Салат айсберг

Хрустящий кочанный салат с мягким вкусом и холодной сочностью для свежих салатов, сэндвичей и лёгких заправок.

Тип зелень Сезон весна/лето Хранение 2-6 °C Профиль свежий

зеленьсалатылистовые овощихрустящие листья

Что использовать

Айсберг нужен для холодного хруста и нейтральной сочности.

Салат айсберг: внешний вид и разрез — Кочанный салат с выраженной разницей между внешними листьями и плотной сердцевиной.

Внешние листья

Дают объём и холодный хруст.

Текстура: плотные, хрустящие
Вкус: нейтральный, свежий

Сердцевина

Хорошо держит форму, но быстро отдаёт воду при соли.

Текстура: очень хрустящая, сочная
Вкус: мягкий

Как выбирать под задачу

Холодные салаты

внешние листья, сердцевина

Заправлять перед подачей.

Сэндвичи

плотные листья

Добавляет хруст без сильного вкуса.

Разновидности

айсберг
мини-айсберг

Вкус/ароматы

свежийнейтральныйхрустящийсочный

Подготовка

Снять повреждённые внешние листья.
Разрезать кочан и промыть листья при необходимости.
Обсушить и держать холодным до подачи.
Заправлять перед подачей, особенно если в салате есть огурец.

Замены

салат ромэн
латук
капуста белокочанная

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 7 дн.
После открытия 3 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6

Использование остатков

Плотные внешние листья можно использовать для обёрток.
Крупные рёбра подходят для быстрого хрустящего салата с кислой заправкой.

Безопасность

Разрезанный айсберг храните в холодильнике и используйте быстрее.
После промывания листья нужно хорошо обсушить, иначе салат станет водянистым.

Айсберг почти нейтрален по вкусу, зато даёт холодный хруст и сочность. Его удобно использовать там, где нужна свежая текстура, но не хочется горечи или яркого травяного вкуса.

Он любит лёгкие йогуртовые, лимонные и уксусные заправки. Важно не солить и не заправлять айсберг заранее: кочан быстро отдаёт воду и теряет тот самый хруст, ради которого его берут.