Буррата
Свежий итальянский сыр: тонкая оболочка из вытяжного сырного теста скрывает страчателлу со сливками.
Оболочка и сердцевина
Буррата выглядит цельным сыром, но её две части выполняют разные задачи: оболочка удерживает форму, а страчателла даёт сливочную текучесть.
Оболочка
Это вытяжное сырное тесто pasta filata, сформированное в закрытый мешочек.
- Текстура
- тонкая, эластичная
- Вкус
- чистый молочный
Страчателла
Внутри находятся вручную разделённые волокна вытяжного сырного теста со сливками.
- Текстура
- волокнистая, сливочная, текучая
- Вкус
- насыщенный сливочный
Как выбирать под задачу
Холодная закуска
оболочка, страчателла
Сыр подают целым и раскрывают уже рядом с заправленными овощами или хлебом.
Пицца и паста
страчателла
Добавляют после основного нагрева, чтобы сохранить молочный вкус и не расслоить сливки.
Подготовка
- Для холодной подачи достать закрытую упаковку за 30–60 минут, чтобы сыр перестал быть ледяным.
- Вынуть из жидкости непосредственно перед сборкой и аккуратно промокнуть только снизу, не сдавливая мешочек.
- Разрезать после подачи: так страчателла остаётся внутри до момента, когда её можно соединить с остальными компонентами.
Разновидности
- Burrata di Andria IGP
- обычная свежая буррата
Вкус и ароматы
Замены
- свежая моцарелла со сливками
- страчателла
- мягкая свежая моцарелла
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 5 дн.
- После открытия 1 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2–6
- Размораживание Не замораживать: после размораживания оболочка становится рыхлой, а сливочная начинка расслаивается.
Использование остатков
Использование остатков
- Небольшой свежий остаток страчателлы добавить в горячую пасту уже после снятия с огня.
- Целую оставшуюся часть использовать на тосте или поверх печёных овощей в течение суток.
Безопасность
Безопасность
- Для Burrata di Andria IGP официальная спецификация предусматривает хранение при 4 ± 2 °C; для конкретной упаковки приоритет имеют условия производителя.
- Не используйте продукт из вздутой, протекающей или негерметичной упаковки. Резко кислый или посторонний запах также является причиной отказаться от продукта.
- После вскрытия используйте чистый прибор, держите сыр охлаждённым и не возвращайте на хранение остаток, долго стоявший на общей тарелке.
- Буррата содержит молочные белки и не подходит при аллергии на молоко.
На практике
Буррата — свежий сыр в форме небольшого мешочка. Снаружи находится тонкая оболочка из вытяжного сырного теста, а внутри — страчателла: разделённые волокна того же теста, смешанные со сливками. Поэтому разрезанная буррата не просто мягкая, как моцарелла, а раскрывается текучей сливочной сердцевиной.
Чем отличается от моцареллы
У свежей моцареллы структура относительно однородна от поверхности к центру. Буррата собрана из двух контрастных частей: эластичная оболочка удерживает форму, а волокнистая начинка со сливками должна свободно выходить после надреза. Для пиццы до выпечки чаще удобнее моцарелла; буррату обычно добавляют после духовки или подают без нагрева.
Что означает Burrata di Andria IGP
Актуальная спецификация ЕС определяет Burrata di Andria IGP как сыр из коровьего молока со сливками и вытяжным сырным тестом. Защищённая зона производства и упаковки охватывает всю Апулию, а масса одной формы может составлять от 100 г до 1 кг.
Название IGP не означает, что любая буррата из другой страны является другим типом сыра. Оно защищает конкретное географическое наименование и его производственный стандарт. При покупке важнее всего смотреть на свежесть, целостность упаковки, состав и срок, а для холодной подачи — выбирать форму подходящего размера.
Как подать и сохранить
Консорциум Burrata di Andria IGP рекомендует дать сыру согреться перед едой и называет томатный салат, оливковое масло, хлеб и фризелле естественными сочетаниями. Доставайте упаковку заранее, но открывайте непосредственно перед сборкой: так поверхность не подсохнет и не впитает запахи холодильника.
После надреза качество падает быстро. Если часть осталась, переложите её вместе с выделившимися сливками в маленькую чистую ёмкость, закройте, охладите и используйте в течение суток — например, в пасте, на тосте или с печёными овощами.
Альтернативы
