Томат
Сочный овощ с балансом сладости, кислоты и умами для супов, соусов и овощных блюд.
Что использовать
Томат даёт кислоту, сок, мякоть и умами; часть продукта выбирают под текстуру блюда.
Кожица
В соусах может отделяться.
- Текстура
- тонкая, упругая
- Вкус
- свежий томатный
Мякоть
Даёт основную массу и вкус.
- Текстура
- сочная
- Вкус
- кисло-сладкий, умами
Сок и семена
Могут разбавить блюдо, если нужна плотность.
- Текстура
- водянистая, зернистая
- Вкус
- кислый, свежий
Как выбирать под задачу
Соус
мякоть, сок и семена
Выпаривание концентрирует вкус.
Салаты
кожица, мякоть
Нужна спелость и баланс соли.
Разновидности
- свежий
- сливовидный
- консервированные томаты
- черри
Вкус/ароматы
кисло-сладкийтоматныйумамисвежий
Подготовка
- Под задачу выбирать свежие или консервированные томаты.
- Для соусов можно разминать или очищать от грубой кожицы.
Замены
- томатная паста
- пассата
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 3 дн.
- В холодильнике 5 дн.
- В морозилке 30 дн.
- После открытия 2 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 18-20 свежий, 2-6 разрезанный
- Размораживание Размораживать в холодильнике или сразу в горячих блюдах.
Использование остатков
Использование остатков
- Переспевшие томаты удобно пускать в супы и соусы.
Безопасность
Безопасность
- Разрезанные томаты хранить только в холодильнике.
Томат даёт блюду и кислоту, и сладость, и знакомую savoury-глубину, поэтому он одинаково полезен в супах, тушении и лёгких овощных сборках.