Фасоль белая
Мягкие белые бобовые разных размеров — от мелких суповых сортов до крупного гаррофона для паэльи, салатов, рагу и намазок.
Как использовать
Белая фасоль меняется от мелких суповых сортов до крупного мясистого гаррофона для паэльи.
Как выбирать под задачу
Салаты
Тёплая фасоль лучше принимает винную или лимонную заправку.
Супы и рагу
Даёт плотность и мягкую крахмалистость.
Намазки
Разминается в кремовую основу с маслом и кислотой.
Паэлья
Крупный гаррофон сохраняет мясистую текстуру рядом с рисом и зелёной фасолью.
Подготовка
- Сухую фасоль замочить на 8-12 часов, затем сварить до мягкости.
- Консервированную фасоль промыть и обсушить, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Для салатов заправлять фасоль тёплой или комнатной температуры: вкус впитается лучше.
- Для валенсийской паэльи использовать крупный гаррофон: свежий или замороженный добавлять по рецепту, сухой заранее полностью сварить.
Разновидности
- мелкая белая
- каннеллини
- крупная лимская или масляная
- гаррофон
- консервированная
Вкус и ароматы
Замены
- нут
- чечевица
- зелёная фасоль для другой текстуры
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- В холодильнике 3 дн.
- В морозилке 90 дн.
- После открытия 2 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 16-22 сухая, 2-6 варёная
- Размораживание Размораживать в холодильнике или добавлять сразу в горячее блюдо.
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки использовать в салатах, супах, рагу или размять с маслом и лимоном в намазку.
Безопасность
Безопасность
- Сухую фасоль нужно полностью сварить до мягкости.
- Готовую фасоль не держите при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Открытую консервированную фасоль переложите из банки в пищевой контейнер.
На практике
Белая фасоль удобна как сытная, но спокойная основа. В отличие от нута, она мягче и нейтральнее, поэтому хорошо принимает заправку, особенно винную, лимонную или горчичную. Размер и сорт меняют текстуру: крупные лимские и масляные формы мясистее мелкой суповой фасоли.
Гаррофон и паэлья
Гаррофон — крупная светлая фасоль, традиционно связанная с валенсийской паэльей. Официальный туристический портал Валенсийского сообщества включает её вместе с плоской зелёной фасолью в устойчивое овощное ядро блюда.
В домашней кухне ближайшая понятная замена — крупная белая лимская или масляная фасоль. Свежий и замороженный гаррофон готовят в самой паэлье, а сухие зёрна нужно заранее замочить и полностью сварить: за короткое время вместе с рисом они не успеют стать мягкими.
Применение
- Подходит для салатов с печёными овощами, супов, рагу и намазок.
- Крупный гаррофон или лимская фасоль подходят для паэльи и других рисовых блюд.
- Хорошо работает с красным винным уксусом, оливковым маслом, орегано и чесноком.
- Консервированную фасоль важно промыть и обсушить, чтобы салат не стал водянистым.
Советы
- Для салата заправляйте фасоль тёплой или комнатной температуры.
- Не оставляйте фасоль без соли и кислоты: вкус будет плоским.
- Если используете сухую фасоль, варите её до полной мягкости.
Альтернативы
