Чечевица

Бобовая крупа для супов, рагу, салатов и густых пюре: быстро варится, даёт мягкую текстуру и ореховый вкус.

Тип бобовые Сезон круглый-год Хранение 18-22 (dry), 2-6 (cooked) °C Профиль ореховый

бобовыекрупысупыбаза кухни

Как работает

Чечевица быстро впитывает жидкость, отдаёт крахмал и делает супы густыми без муки и сливок.

Чечевица: внешний вид и разрез — Схема разделяет сухое зерно, варёное зерно и крахмалистую основу как главные рабочие состояния.

Сухое зерно

Размер помогает готовиться быстрее фасоли и нута.

Текстура: твёрдое, мелкое
Вкус: сухой бобовый

Варёное зерно

Красная чечевица быстрее уходит в густую основу.

Текстура: мягкое, от цельного до разваренного
Вкус: мягкий орехово-бобовый

Крахмалистая основа

Даёт телесность без муки и сливок.

Текстура: связывающая, кремовая
Вкус: мягкий

Как выбирать под задачу

Густой суп

варёное зерно, крахмалистая основа

Часть чечевицы можно разварить, часть оставить видимой.

Салат

варёное зерно

Лучше брать сорта, которые держат форму.

Разновидности

красная
зелёная
коричневая
чёрная

Вкус/ароматы

ореховыйбобовыймягкийземлистый

Подготовка

Перебрать и промыть в холодной воде.
Красная чечевица быстро разваривается и подходит для густых супов.
Зелёная и коричневая лучше держат форму в салатах и гарнирах.
Солить ближе к концу варки, если нужна более нежная текстура.

Замены

нут
фасоль
горох колотый

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
В холодильнике 3 дн.
В морозилке 60 дн.
После открытия 180 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 18-22 (dry), 2-6 (cooked)
Размораживание Размораживать в холодильнике или добавлять замороженную порцию прямо в суп и хорошо прогревать.

Использование остатков

Остатки варёной чечевицы добавить в суп, рагу или овощную начинку.
Разваренную чечевицу использовать как основу для густого соуса или пюре.

Безопасность

Перед варкой чечевицу нужно перебрать: в сухих бобовых иногда попадаются мелкие камешки.
Готовую чечевицу не оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов.

Чечевица удобна там, где нужна сытность без долгого замачивания. В супах она даёт тело и мягкий бобовый вкус, а в гарнирах и салатах работает как недорогая белковая основа.

Применение

Для густых супов выбирай красную чечевицу: она быстрее разойдётся в основу.
Для салатов и гарниров лучше подходят зелёная и коричневая чечевица.
В томатных блюдах чечевица смягчает кислотность и делает вкус более плотным.

Советы

Промывай чечевицу до чистой воды и быстро перебирай перед варкой.
Если нужна форма, вари спокойнее и проверяй раньше времени на упаковке.
Для супа часть чечевицы можно размять ложкой прямо в кастрюле.