Мёд

Натуральный подсластитель с более сложным ароматом, чем сахар, для напитков, заправок и баланса.

Тип подсластитель Сезон круглый-год Хранение 18-22 °C Профиль сладкий

подсластительчайбаланс

Как работает

Мёд даёт сладость, вязкость, цветочный аромат и помогает глазировать.

Мёд: внешний вид и разрез — Схема разделяет жидкий и кристаллизованный мёд: оба состояния нормальные, но ведут себя по-разному.

Жидкий мёд

Легче смешивается с тёплыми жидкостями.

Текстура: вязкий, текучий
Вкус: сладкий, цветочный

Кристаллизованный

Это нормальное состояние, не порча.

Текстура: зернистый
Вкус: сладкий

Как выбирать под задачу

Глазурь

жидкий мёд

Даёт блеск и карамельный оттенок.

Заправки

жидкий мёд

Балансирует кислоту и горечь.

Разновидности

цветочный
липовый
акациевый
гречишный

Вкус/ароматы

сладкийцветочныйтягучий

Подготовка

Добавлять в тёплые, а не кипящие жидкости, если важен аромат.

Замены

сахар
сироп агавы
сахарный сироп

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
После открытия 180 дн.
Метод хранения кладовая
Температура 18-22

Использование остатков

Загустевший мёд можно мягко прогреть на водяной бане.

Безопасность

Кристаллизация не означает порчу.

Мёд полезен там, где нужна не просто сладость, а более мягкий и ароматный способ округлить кислоту и пряность.