Креветки

Морепродукт с быстрой термообработкой и сладковато-солёным вкусом для супов, лапши и быстрой жарки.

Тип морепродукты Сезон круглый-год Хранение 0-4 °C Профиль сладковатый

морепродуктысупыбыстрая готовка

Что важно в креветках

Креветки готовятся быстро: ценность в сочности, сладости и панцире для бульона.

Креветки: внешний вид и разрез — Схема разделяет кулинарные элементы креветки, а не биологическую анатомию.

Мясо

Готовить коротко, пока мясо остаётся нежным.

Текстура: упругая, сочная
Вкус: сладковато-морской

Панцирь

Даёт бульону и маслу сильный аромат.

Текстура: жёсткий
Вкус: морской, насыщенный

Хвост

Удобен для подачи, но не всегда нужен в готовом блюде.

Текстура: плотный край
Вкус: морской

Степень готовности

Креветка готова, когда мясо стало непрозрачным и свернулось в мягкую дугу.

Текстура: упругая, не резиновая
Вкус: чистый морской

Как выбирать под задачу

Том-ям

мясо, панцирь

Мясо добавляй в самом конце, а панцири можно отдельно прогреть для базы.

Быстрая жарка

мясо

Обсуши перед жаркой и снимай с огня, как только мясо стало непрозрачным.

Салаты и холодная подача

мясо, хвост

Остуди после короткой готовки и убери хвосты, если салат едят вилкой или ложкой.

Разновидности

очищенные
с хвостом
сырые
варёно-мороженые

Вкус/ароматы

сладковатыйморскоймягкий

Подготовка

Не переваривать: креветки быстро становятся резиновыми.
Размороженные креветки обсушить перед жаркой, чтобы они не тушились в лишней влаге.
Если хвосты мешают есть ложкой, снять их до подачи в супе.

Замены

кальмар
рыба
курица

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 1 дн.
В морозилке 90 дн.
После открытия 1 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 0-4
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Панцири использовать для бульона.

Безопасность

Размороженные креветки повторно не замораживать.
Сырые креветки должны стать непрозрачными и упругими, но не жёсткими.

Креветки дают блюду лёгкую сладость и морской профиль, но требуют особенно точного контроля времени.