Лук чесночный
Плоская зелень семейства луковых с мягким чесночным ароматом для лапши, пельменей, омлетов и быстрой жарки.
Подготовка
- Промыть, особенно у основания, и полностью обсушить.
- Срезать подсохшие концы и нарезать отрезками 4–5 см для быстрой жарки.
- Добавлять в самом конце, чтобы сохранить зелёный цвет и свежий аромат.
Разновидности
- лук душистый
- джусай
- китайский чесночный лук
Вкус и ароматы
чесночныйзелёныймягко-луковыйсвежий
Замены
- зелёный лук с небольшим количеством чеснока
- шнитт-лук — тоньше и мягче
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 4 дн.
- В морозилке 60 дн.
- После открытия 4 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Замороженный лук добавлять сразу в горячее блюдо; для свежей подачи после разморозки он не подходит.
Использование остатков
Использование остатков
- Увядающие, но не испорченные листья мелко нарезать в омлет, начинку или суп.
Безопасность
Безопасность
- Не храните мокрую зелень герметично: конденсат ускоряет порчу.
На практике
Лук чесночный легко узнать по длинным плоским листьям и мягкому чесночному аромату. Это не зелёные перья обычного репчатого лука и не молодые стебли чеснока, хотя в домашней кухне ими иногда приблизительно заменяют друг друга.
Как использовать
Плотные листья выдерживают несколько секунд сильного жара, но при долгой готовке теряют свежесть и цвет. Для жареной лапши их режут крупными отрезками и вводят вместе с ростками почти в самом конце.
Если чесночного лука нет, ближе всего сочетание зелёного лука и совсем небольшого количества чеснока. Такая замена передаст направление аромата, но не точную текстуру.
Альтернативы
