Лук зелёный
Молодые луковые листья и светлые основания с сочным зелёным ароматом — для холодных супов, салатов, яиц и готовых горячих блюд.
Подготовка
- Промыть у основания листьев, обсушить и удалить подвявшие концы.
- Нарезать непосредственно перед использованием, чтобы сохранить сок и аромат.
- Для окрошки часть лука растереть с солью до появления сока.
Разновидности
- перо репчатого лука
- батун
- молодой пучковый
Вкус и ароматы
луковыйзелёныйсочныйумеренно острый
Замены
- шнитт-лук
- лук репчатый
- лук-порей
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 5 дн.
- В морозилке 90 дн.
- После открытия 2 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Замороженный зелёный лук добавлять без размораживания в горячие блюда; для окрошки и свежих салатов он уже не сохранит нужный хруст.
Использование остатков
Использование остатков
- Слегка подвявшие, но чистые листья использовать в омлете, супе или начинке после тепловой обработки.
Безопасность
Безопасность
- Тщательно промывайте место перехода белой части в зелёную: между слоями может оставаться грунт.
- Слизистые, пожелтевшие или резко пахнущие брожением листья не используйте в холодных блюдах.
На практике
Зелёный лук ценят не только за более мягкую остроту по сравнению с зрелой луковицей. Его сочные листья одновременно дают холодному блюду аромат, свежий хруст и зелёный сок.
В мясной окрошке на квасе часть нарезанного лука растирают с солью. Так он становится мягче, а выделившийся сок входит в заправку и помогает связать хлебную кислоту кваса с огурцом, мясом и сметаной. Остальную часть оставляют нарезанной, чтобы сохранить различимую текстуру.
Альтернативы
