Манная крупа
Мелкая пшеничная крупа для каш, пудингов, запеканок, клецок и загущения десертных или несладких смесей.
Подготовка
- Всыпать тонкой струёй в горячую жидкость при постоянном размешивании, чтобы не образовались комки.
- После короткой варки дать постоять под крышкой: крупа продолжит впитывать жидкость и станет мягче.
Разновидности
- марка М
- марка Т
- марка МТ
Вкус и ароматы
мягкийпшеничныйнейтральный
Замены
- полента мелкого помола
- рисовая крупа мелкого помола
- кукурузный крахмал для загущения
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- После открытия 180 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 10-25
Использование остатков
Использование остатков
- Небольшой остаток использовать для загущения сырников, запеканки или овощных котлет.
Безопасность
Безопасность
- Манная крупа содержит пшеничный глютен и не подходит для безглютенового рациона.
- Не используйте крупу с затхлым запахом, следами влаги, плесени или вредителей.
На практике
Манная крупа — частицы очищенного эндосперма пшеницы крупнее муки, но заметно мельче большинства круп. В горячей жидкости они быстро набухают и образуют мягкую связанную массу, поэтому манку используют не только для каши, но и для пудингов, запеканок, клецок и стабилизации начинок.
Марка «М» производится преимущественно из мягкой пшеницы и быстрее даёт нежную кашу. «Т» из твёрдой пшеницы сохраняет чуть более выраженную крупинчатость, а «МТ» сочетает свойства двух типов. Для гурьевской каши удобна обычная крупа марки «М»: она создаёт гладкую основу, которая не спорит с пенками, орехами и фруктами.
Альтернативы
