Молоко
Жидкая молочная база для каш, соусов, выпечки и горячих напитков: даёт мягкость, сладость и сливочное тело.
Как работает
Молоко смягчает вкус, переносит аромат и даёт напиткам более округлое тело.
Как выбирать под задачу
Горячие напитки
Смягчает горечь какао, кофе и пряностей.
Каши и соусы
Даёт мягкую молочную базу без плотности сливок.
Выпечка
Добавляет влагу, молочный вкус и помогает текстуре теста.
Разновидности
- цельное
- пастеризованное
- ультрапастеризованное
- безлактозное
- топлёное
Вкус/ароматы
Подготовка
- Для горячих напитков греть мягко, не доводя до бурного кипения.
- Перед добавлением к сухим порошкам удобнее вливать часть молока и сначала собрать пасту.
- Если молоко холодное, прогревай постепенно: резкий нагрев повышает риск пригорания.
Замены
- сливки с водой
- безлактозное молоко
- растительное молоко под задачу
- кокосовое молоко для отдельных блюд
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 7 дн.
- В морозилке 30 дн.
- После открытия 3 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Размораживать в холодильнике; после разморозки лучше использовать в горячих блюдах и напитках.
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки можно использовать в каше, блинах, омлете, соусе или молочном какао.
Безопасность
Безопасность
- Открытое молоко лучше использовать в течение нескольких дней.
- Не оставляй молоко на столе дольше нужного для приготовления.
- При повторном нагреве готовых напитков не доводи молочную основу до бурного кипения.
Молоко — базовая мягкая жидкость для домашней кухни. Оно нужно не только для каш и выпечки: в горячих напитках молоко сглаживает горечь, добавляет тело и делает вкус более округлым.
Как выбирать
Для большинства задач подходит обычное пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Более жирное молоко даёт напиткам и соусам мягче тело, а менее жирное делает результат легче.
Как использовать
Молоко лучше греть спокойно, без бурного кипения. В напитках с какао-порошком или специями часть молока удобно сначала смешать с сухими ингредиентами в гладкую пасту, а уже потом разводить остальным объёмом.
Хранение
После открытия держи молоко в холодильнике и используй быстро. Если появился кислый запах, хлопья или подозрительная текстура, не добавляй его в напитки и блюда.
Альтернативы
Какао-порошок
Сухой несладкий какао-продукт для молочного какао, выпечки, кремов и соусов: даёт шоколадную горечь, цвет и аромат без какао-масла.
Молоко кокосовое
Растительная жидкая база с мягкой сладостью и кремовой текстурой для супов и карри.
Сахар
Базовый подсластитель, который не только даёт сладость, но и помогает балансу, ферментации и текстуре.
Сливки
Молочный продукт, который добавляет блюдам мягкость, тело и округлый сливочный вкус в соусах, супах и десертах.