Какао-порошок
Сухой несладкий какао-продукт для молочного какао, выпечки, кремов и соусов: даёт шоколадную горечь, цвет и аромат без какао-масла.
Как работает
Какао-порошок даёт цвет, горечь и шоколадный аромат, но почти не даёт жирного тела.
Порошок
Лучше просеивать и смешивать с сухими ингредиентами.
- Текстура
- мелкий, сухой
- Вкус
- горький шоколадный
Какао-паста
Паста помогает убрать сухие комки перед основной жидкостью.
- Текстура
- густая, гладкая при размешивании
- Вкус
- шоколадный, концентрированный
Как выбирать под задачу
Выпечка
порошок
Даёт цвет и шоколадную горечь без лишнего жира.
Напитки
паста
Сначала собери гладкую основу, затем добавляй остальную жидкость.
Кремы и соусы
порошок, паста
Удобен для усиления шоколадного вкуса без плитки шоколада.
Разновидности
- натуральный
- алкализованный
- низкожирный
- несладкий
Вкус/ароматы
Подготовка
- Просеивать перед выпечкой, если порошок слежался.
- Для напитков сначала размешивать с сахаром или небольшим количеством тёплой жидкости в пасту.
- Не ждать полного растворения: какао-порошок расходится в жидкости, но не растворяется как сахар.
Замены
- тёртое какао с поправкой на жир
- тёмный шоколад с пересчётом сахара и масла
- кэроб
- готовая смесь для какао только для сладких напитков
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- После открытия 180 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 16-22
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки можно использовать в тесте, шоколадных соусах, овсянке или сухих смесях для десертов.
Безопасность
Безопасность
- Влага быстро даёт комки и затхлый запах.
- Порошок может содержать следы аллергенов с производства: проверяй упаковку, если это важно.
- Не вдыхай какао-пыль при пересыпании.
Какао-порошок — это сухая какао-часть без той жирной плотности, которую даёт тёртое какао. Он нужен там, где важны шоколадный цвет, горечь и аромат, но не нужна плавкая какао-масса: в выпечке, кремах, соусах, кашах и будущей базовой карточке молочного какао.
Виды
Натуральный какао-порошок обычно ярче и кислее по профилю. Алкализованный мягче, темнее и ровнее по цвету, но может давать менее живой аромат. Для большинства домашних задач важнее брать несладкий порошок без ароматизаторов, а не готовую смесь для напитка.
Как использовать
В сухих смесях какао лучше просеивать и перемешивать с мукой, сахаром или крахмалом до добавления жидкости. В напитках и соусах удобнее сначала собрать густую пасту из порошка и небольшого количества тёплой жидкости, а потом разводить её до нужной текстуры.
Чем не заменять
Тёртое какао и какао-порошок связаны, но работают по-разному. Тёртое какао даёт какао-масло, плавкость и плотное тело. Порошок даёт сухую шоколадную основу, цвет и горечь. Если менять одно на другое, нужно пересчитывать жир, жидкость и сладость.
Хранение
Держи какао-порошок в сухой герметичной банке, вдали от плиты, влажности и сильных запахов. Если порошок пахнет затхло, собрался в влажные комки или выглядит подозрительно, лучше не использовать его в напитках и десертах.
Альтернативы
Молоко
Жидкая молочная база для каш, соусов, выпечки и горячих напитков: даёт мягкость, сладость и сливочное тело.
Кофе свежей обжарки
Обжаренное зерно как ингредиентная основа для эспрессо, фильтра и холодных настоев, где важны свежесть и чистая экстракция.
Сахар
Базовый подсластитель, который не только даёт сладость, но и помогает балансу, ферментации и текстуре.