Нут

Бобовые с мягким ореховым вкусом и плотной текстурой для хумуса, супов и салатов.

Тип бобовые Сезон круглый-год Хранение 18-22 (dry), 2-6 (cooked) °C Профиль ореховый

бобовыехумусбаза кухни

Как работает

Нут даёт плотный бобовый белок, крахмалистость и ореховый вкус.

Сухое зерно

Нужно время на гидратацию.

Текстура: твёрдое
Вкус: бобовый

Кожица

Для гладкого пюре её иногда удаляют.

Текстура: тонкая, заметная
Вкус: нейтральный

Пюре

Нужны жидкость, жир и кислота для баланса.

Текстура: кремовая
Вкус: орехово-бобовый

Как выбирать под задачу

Хумус

пюре, кожица удалена по желанию

Гладкость зависит от варки и измельчения.

Салаты

варёное зерно

Плотная текстура держит форму.

Разновидности

сухой
консервированный

Вкус/ароматы

ореховыймягкийбобовый

Подготовка

Сухой нут замачивать и варить до мягкости.

Замены

белая фасоль
чечевица

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
В холодильнике 3 дн.
В морозилке 60 дн.
После открытия 3 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 18-22 (dry), 2-6 (cooked)
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Остатки использовать в супах, салатах и обжарке.

Безопасность

Недоваренный нут остаётся жёстким и хуже усваивается.

Нут хорош тем, что даёт блюду и плотность, и мягкий ореховый вкус без лишней тяжести.