Редька маринованная
Солёная или сладко-солёная консервированная редька с плотной текстурой для жареной лапши, омлетов и быстрых закусок.
Подготовка
- Попробовать до добавления: очень солёный продукт быстро ополоснуть и хорошо обсушить.
- Нарезать мелким кубиком или короткой соломкой, чтобы вкус распределился равномерно.
- Учитывать сахар и соль продукта при окончательной настройке соуса.
Разновидности
- солёная
- сладко-солёная
- цельная
- нарезанная
Вкус и ароматы
солёныйсладковатыйземлистыйферментированный
Замены
- солёный дайкон — близок по текстуре
- корнишоны — заметно изменят кислотность и аромат
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- В холодильнике 30 дн.
- После открытия 30 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 18-22 (closed), 2-6 (opened)
- Размораживание Не замораживать: текстура становится рыхлой.
Использование остатков
Использование остатков
- Мелко нарезать и добавить в жареный рис, омлет или несладкую начинку.
Безопасность
Безопасность
- Используйте чистую вилку или ложку и следуйте сроку после открытия на упаковке.
На практике
Для тайской жареной лапши используют не свежую редьку, а плотный консервированный продукт. Он даёт небольшие солёно-сладкие вкрапления и дополнительную текстуру, не превращая блюдо в маринованный салат.
Почему нужно пробовать заранее
Под одним названием продаются и резко солёные, и сладко-солёные варианты. Поэтому точное количество зависит не только от массы, но и от состава конкретной упаковки. Слишком солёную редьку можно быстро ополоснуть, но после этого её нужно тщательно обсушить.
Нарезка должна быть мелкой. Крупные куски перетянут внимание на себя, а мелкие равномерно распределятся между лапшой, яйцом и тофу.
Альтернативы
