Ростки маша
Хрустящие молодые проростки маша с сочными белыми стеблями для лапши, супов, салатов и быстрой жарки.
Подготовка
- Перебрать, удалить потемневшие ростки и тщательно промыть холодной водой.
- Для сохранения хруста добавлять в горячее блюдо в самом конце.
- Для более безопасной подачи полностью прогреть, особенно если блюдо предназначено для людей из групп риска.
Разновидности
- свежие
- бланшированные
Вкус и ароматы
свежийводянистыйслегка бобовый
Замены
- тонко нашинкованная белокочанная капуста
- молодой горошек
- ростки сои — плотнее по вкусу
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 2 дн.
- После открытия 2 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 0-4
- Размораживание Не замораживать: после размораживания ростки теряют хруст.
Использование остатков
Использование остатков
- Свежий остаток полностью прогреть в супе или быстрой овощной жарке в тот же день.
Безопасность
Безопасность
- Выбросьте ростки со слизью, неприятным запахом или заметным потемнением.
- Промывание не заменяет термообработку, если продукт предназначен для людей из групп повышенного риска.
На практике
Ростки маша дают блюду сочный хруст, который особенно хорошо работает рядом с мягкой лапшой и соусом. Их легко перепутать с более крупными ростками сои, но это разные продукты: у маша обычно тоньше стебель и мягче вкус.
Когда добавлять
В быстрой жарке ростки вводят в самом конце, чтобы они успели прогреться, но не потеряли форму. Часть можно оставить более хрустящей только для тех, кому безопасна такая подача; для групп риска ростки нужно приготовить полностью.
Свежесть важнее идеального внешнего вида. Хорошие ростки плотные и светлые, без слизи и кислого запаха.
Альтернативы
