Тофу
Соевый продукт от шелковистой до плотной текстуры для супов, жарки, салатов, соусов и десертов.
Подготовка
- Для быстрой жарки выбирать плотный тофу, слить жидкость и хорошо обсушить поверхность.
- Нарезать одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно подрумянились и не развалились.
- Шёлковый тофу не заменяет плотный в жарке: он предназначен для другой текстуры и техники.
Разновидности
- шёлковый
- мягкий
- плотный
- экстраплотный
- жареный
Вкус и ароматы
нейтральныйсоевыймягкий
Замены
- темпе — плотнее и ярче по вкусу
- курица или грибы — изменят характер блюда
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 4 дн.
- В морозилке 90 дн.
- После открытия 4 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Размораживать в холодильнике; после заморозки структура становится более пористой и упругой.
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки плотного тофу обжарить с овощами или добавить в суп.
Безопасность
Безопасность
- Выбросьте тофу при кислом постороннем запахе, слизи или изменении цвета.
На практике
Тофу получают свёртыванием соевого напитка, но на кухне важнее не общее название, а плотность. Шёлковый подходит для кремовых текстур, а плотный выдерживает нарезку и жарку.
Для сковороды
Плотный тофу нужно слить, обсушить и нарезать небольшими одинаковыми кусочками. На хорошо разогретой поверхности он успевает подрумяниться снаружи, не распадаясь внутри.
В пад-тае тофу — не случайная замена мяса, а самостоятельная часть композиции вместе с лапшой, яйцом, сушёными и свежими креветками.
Альтернативы
