Соевый соус

Солёный ферментированный соус с умами для маринадов, заправок, жарки и быстрых соусов.

Тип соус Сезон круглый-год Хранение 18-22 (closed), 2-6 (opened) °C Профиль солёное

соуссольумамимаринады

Как работает

Соевый соус одновременно даёт соль, умами и ферментированный фон, поэтому в маринадах заменяет часть обычной соли.

Соевый соус: внешний вид и разрез — Соевый соус описан как жидкая солёная основа для маринадов, заправок и жарки.

Как выбирать под задачу

Маринады

Работает как солёная умами-основа, особенно рядом с мёдом, имбирём и чесноком.

Жарка

Даёт быстрый солёный вкус овощам, рису, курице и креветкам.

Заправки

Заменяет часть соли и добавляет глубину кислым заправкам.

Разновидности

светлый
тёмный
с пониженным содержанием соли
тамари

Вкус/ароматы

солёноеумамиферментированноепряное

Подготовка

Добавлять небольшими порциями и пробовать соль.
В маринадах считать соевый соус основным солёным компонентом.
Для глазировки смешивать с мёдом, имбирём, чесноком или цитрусовым соком.

Замены

тамари
вустерширский соус в меньшем количестве
соль + немного грибного бульона

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
В холодильнике 180 дн.
После открытия 120 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 18-22 (closed), 2-6 (opened)

Использование остатков

Остатки использовать в маринадах, жарке овощей, заправках и быстрых соусах.

Безопасность

Из-за высокой солёности соевый соус легко пересаливает маринады.
Маринад с соевым соусом после сырого мяса или рыбы нельзя подавать холодным соусом.

Соевый соус нужен не только для готовых блюд в азиатском стиле. На домашней кухне он удобен как солёная жидкая основа: быстро даёт умами, помогает собрать маринад и делает вкус глубже без долгого бульона.

В маринадах его лучше считать солью, а не просто ароматной добавкой. Если рядом есть мёд, имбирь, чеснок или лимон, соевый соус даёт понятный баланс, но дополнительную соль нужно добавлять только после пробы.