Свинина

Мясо с выраженной savoury-жирностью для жарки, пасты и тушения.

Тип мясо Сезон круглый-год Хранение 2-4 °C Профиль мясной

мясопастажарка

Как выбирать часть

Свинина сильно зависит от жирности: для пасты, жарки и тушения нужны разные части.

Свинина: внешний вид и разрез — Карта упрощена под текущие рецепты каталога и базовые домашние сценарии.

Грудинка / бекон

Даёт блюду жир и мясную глубину.

Текстура: жирная, слоистая
Вкус: солёный, насыщенный

Лопатка

Хороша для долгого приготовления.

Текстура: волокнистая, умеренно жирная
Вкус: мясной

Шея

Жир помогает сохранять сочность.

Текстура: сочная, жирная
Вкус: насыщенный

Как выбирать под задачу

Паста

грудинка, бекон

Нужны соль, жир и сильный мясной вкус.

Тушение

лопатка, шея

Плотные части становятся мягче при долгом нагреве.

Разновидности

бекон
гуанчиале-style
шея
лопатка

Вкус/ароматы

мяснойсолоноватыйжирный

Подготовка

Подбирать часть под жирность и текстуру.

Замены

ветчина
говядина
бекон

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 2 дн.
В морозилке 180 дн.
После открытия 1 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-4
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Остатки готовой свинины использовать в пасте, рисе и сэндвичах.

Безопасность

Сырую свинину хранить и разделывать аккуратно.

В подобных блюдах свинина часто важна не как большой кусок мяса, а как концентрат соли, жира и meatiness.