Тэнкасу
Сухие хрустящие крошки теста от темпуры для окономияки, удона, собы и других блюд, где нужен лёгкий жареный акцент.
Подготовка
- Добавлять в окономияки непосредственно перед жаркой, чтобы крошки не размокли заранее.
- Для супа или лапши насыпать в миску уже перед подачей.
- Перед использованием проверить запах масла: прогорклые крошки испортят всё блюдо.
Разновидности
- простые
- с добавлением креветки
- приготовленные дома
Вкус и ароматы
жареныйхрустящийнейтральныйлёгкий умами
Замены
- свежие крошки собственного темпурного теста
- панко даёт другую плотную хлебную текстуру
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 90 дн.
- В холодильнике 30 дн.
- В морозилке 90 дн.
- После открытия 30 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 15-22
- Размораживание Замороженный тэнкасу можно добавлять без размораживания или коротко подсушить в духовке.
Использование остатков
Использование остатков
- Остаток добавить перед подачей в горячую лапшу, рис или овощной салат.
Безопасность
Безопасность
- Не используйте крошки с затхлым или прогорклым запахом.
- Если тэнкасу приготовлен дома, полностью остудите его перед упаковкой.
На практике
Тэнкасу — мелкие капли и обрывки жидкого теста, которые отделяются при жарке темпуры. После остывания они становятся сухими, пористыми и хрустящими. В продаже их также можно встретить под названием агэдама.
В окономияки тэнкасу впитывает часть даси и вытопленного свиного жира, оставляя внутри небольшие нежные участки. В лапше и супах он работает иначе: его добавляют в самом конце ради контраста между горячим бульоном и ещё хрустящими крошками.
Панко не является прямой заменой. Это хлебные сухари с более плотной структурой и другим вкусом, тогда как тэнкасу состоит из тонкого жареного кляра.
Альтернативы
