Тыква
Сладковатый овощ с мягкой плотной мякотью, который даёт супам, рагу и запеканию цвет, тело и уютную осеннюю глубину.
Что использовать
Тыква даёт сладость, цвет и плотную мякоть, которая хорошо запекается и пюрируется.
Кожура
У разных сортов съедобность сильно отличается.
- Текстура
- плотная
- Вкус
- овощной
Мякоть
Главная часть для супов и запекания.
- Текстура
- плотная, после нагрева мягкая
- Вкус
- сладкий, ореховый
Семена
Можно промыть, обсушить и поджарить.
- Текстура
- хрустящие после обжарки
- Вкус
- ореховый
Как выбирать под задачу
Крем-суп
мякоть
Запекание перед пюрированием усиливает сладость.
Топпинг
семена
Добавляет хруст и ореховый вкус.
Разновидности
- баттернат
- мускатная
- хоккайдо
- столовая
Вкус/ароматы
сладкиймягкийовощнойореховый
Подготовка
- Очистить, удалить семена и нарезать под формат блюда.
- Для более глубокого вкуса тыкву можно предварительно запечь.
- При варке учитывать сорт: более водянистые виды быстрее разваливаются.
Замены
- батат
- морковь
- кабачок
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 14 дн.
- В холодильнике 5 дн.
- В морозилке 90 дн.
- После открытия 3 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 12-18 (whole), 2-6 (cut)
- Размораживание Размораживать в холодильнике или использовать сразу в супах, пюре и запекании.
Использование остатков
Использование остатков
- Семечки можно промыть, подсушить и запечь.
- Остатки готовой тыквы легко превращаются в суп-пюре или начинку.
Безопасность
Безопасность
- Нарезанная тыква теряет качество быстрее и требует холодильника.
- Слизистые участки и резкий запах означают, что продукт испорчен.
Тыква хороша тем, что даёт и сладость, и плотность, и цвет одновременно. Из-за этого она может быть и главным осенним вкусом, и спокойной базой для супов, сливочных блюд и рагу.
Применение
- Используется в супах, рагу, запекании и пюре.
- Хорошо принимает на себя сливочные, травяные и пряные акценты.
- В зависимости от сорта может быть более сухой и ореховой или более мягкой и влажной.
Советы
- Запекание почти всегда усиливает вкус тыквы.
- Не переваривай её, если важна текстура кусков.
- Для более сбалансированного вкуса тыкве часто нужен контраст: кислота, пряность или свежая зелень.
