Белый чай

Минимально обработанные чайные почки и молодые листья с цветочным, медовым и мягким свежим профилем.

Тип напиток Сезон круглый-год Хранение 16-22 °C Профиль цветочный

чайбелый чайзавариваниечайный лист

Как заваривать

Белый чай сохраняет крупные почки и листья, поэтому любит бережную температуру и достаточно времени для раскрытия.

Белый чай: внешний вид и разрез — Карточка описывает сухой лист и готовый настой без привязки к одному сорту.

Почки и листья

Объём заметно меняется между сортами, поэтому важна масса.

Текстура: сухая, лёгкая, пушистая или листовая
Вкус: цветочный, медовый, мягкий

Настой

Светлый цвет не означает слабый аромат.

Текстура: прозрачная
Вкус: цветочный, мягко сладкий

Как выбирать под задачу

Базовая чашка

почки и листья, настой

Начинай с 80–85 °C и четырёх минут.

Повторный настой

почки и листья

Увеличивай время постепенно.

Разновидности

бай хао инь чжэнь
бай му дан
шоу мэй
гун мэй

Вкус/ароматы

цветочныймедовыймягкийсвежийлёгкая фруктовость

Подготовка

Для базовой чашки использовать 3 г на 250 мл воды температурой 80–85 °C.
Крупный воздушный лист отмерять по массе, а не ложкой.
После заваривания полностью отделять настой от листа.

Замены

лёгкий улун
мягкий зелёный чай

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
После открытия 180 дн.
Метод хранения кладовая
Температура 16-22

Использование остатков

Качественный лист можно заварить повторно, немного увеличив время.
Испитой неароматизированный лист можно добавить в компост.

Безопасность

Сырой, затхлый или плесневый запах не относится к нормальному профилю белого чая.
Сухой лист быстро впитывает влагу и посторонние запахи.

Белый чай — это не отдельное растение, а чай из молодых почек и листьев с очень бережной обработкой. Классические стили связаны с китайской провинцией Фуцзянь, но сегодня белый чай делают и в других регионах.

Как различать

Бай хао инь чжэнь состоит преимущественно из светлых опушённых почек.
Бай му дан сочетает почки и более крупные листья, поэтому обычно даёт более полный вкус.
Шоу мэй содержит больше зрелого листа и может быть плотнее и темнее.

Советы

Не оценивай качество только по светлому цвету настоя.
Проверяй чистоту аромата: мёд, сухие цветы и мягкая древесность допустимы, затхлость — нет.
Начни с карточки базового заваривания белого чая и меняй один параметр за раз.