Улун
Частично окисленный чай от светлых цветочных стилей до тёмных и прожаренных, с широким диапазоном ароматов и температур заваривания.
Как заваривать
Улун может быть зелёным и цветочным или тёмным и прожаренным, поэтому температура зависит от конкретного стиля.
Лист
В воде лист заметно раскрывается.
- Текстура
- скрученная или продольно свёрнутая
- Вкус
- от цветочного до прожаренного
Настой
Профиль зависит от окисления и прогрева листа.
- Текстура
- прозрачная
- Вкус
- цветочный, фруктовый или минерально-прожаренный
Как выбирать под задачу
Большая чашка
лист, настой
Четыре грамма на 250 мл дают удобную отправную точку.
Гунфу-ча
лист
Больше листа, меньше воды и серия коротких проливов.
Разновидности
- те гуань инь
- дун дин
- да хун пао
- восточная красавица
- молочный улун без ароматизатора
Вкус/ароматы
цветочныйфруктовыйсливочныйпрожаренныйминеральный
Подготовка
- Светлый улун начинать заваривать при 85–90 °C, тёмный и прожаренный — при 90–95 °C.
- Оставлять скрученному листу достаточно места для раскрытия.
- Между настоями полностью сливать воду с листа.
Замены
- белый чай
- мягкий зелёный чай
- лёгкий чёрный чай для тёмного улуна
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- После открытия 180 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 16-22
Использование остатков
Использование остатков
- Цельный лист можно заваривать повторно, пока настой сохраняет чистый вкус.
- Испитой неароматизированный лист можно добавить в компост.
Безопасность
Безопасность
- Лист не должен пахнуть сыростью, плесенью или прогорклым маслом.
- Улун быстро впитывает запахи специй, кофе и ароматизированного чая.
Улун находится между зелёным и чёрным чаем по степени окисления, но это не одна фиксированная середина. Производство, прогрев и форма листа создают очень разные стили — от свежих цветочных до тёмных минеральных и прожаренных.
Как различать
- Светлый улун чаще зелёный по цвету листа, цветочный и сливочный по аромату.
- Тёмный улун обычно сильнее окислен или прогрет и даёт фруктовый, древесный, минеральный профиль.
- «Молочный улун» может быть естественно сливочным или ароматизированным; состав на упаковке помогает отличить одно от другого.
Советы
- Не суди о чае только по форме: и шарики, и продольно скрученные листья встречаются в разных стилях.
- Выбирай температуру после оценки цвета и прожарки листа.
- Для большой чашки используй
базовое заваривание улуна, для серии коротких настоев —гунфу-ча.
