Фасоль красная
Плотная бордовая фасоль для лобио, супов, рагу, салатов и начинок, где нужны выраженная бобовая текстура и естественная крахмалистость.
Как подготовить
Красная фасоль требует не только времени, но и правильной смены воды с обязательным этапом кипения.
Как выбирать под задачу
Лобио и рагу
Часть бобов можно размять для естественного загущения.
Супы
Добавляет плотность и хорошо держит форму после полной варки.
Салаты
Использовать полностью сваренной и обсушенной.
Подготовка
- Сухую фасоль перебрать, промыть и замочить на 8–12 часов.
- Воду после замачивания слить, залить свежую и кипятить не менее 30 минут, затем варить до полной мягкости.
- Кислоту добавлять только после размягчения бобов.
Разновидности
- красная
- бордовая
- кидни
- мелкая красная
Вкус и ароматы
Замены
- фасоль белая
- фасоль пёстрая
- нут для другой текстуры
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- В холодильнике 3 дн.
- В морозилке 90 дн.
- После открытия 2 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 16–22 сухая, 2–6 варёная
- Размораживание Размораживать в холодильнике или добавлять замороженную варёную фасоль прямо в горячее блюдо.
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки варёной фасоли размять в намазку, добавить в суп, рагу, салат или начинку.
Безопасность
Безопасность
- Не пробовать сырую или недоваренную красную фасоль.
- После замачивания использовать свежую воду и полноценное кипение не менее 30 минут.
- Готовую фасоль убрать в холодильник не позднее чем через 2 часа.
На практике
Красная фасоль остаётся плотнее и заметнее в блюде, чем многие белые сорта, но после полной варки получает кремовую середину. Поэтому она подходит и для рагу с целыми бобами, и для лобио или намазок, где часть фасоли разминают для естественной густоты.
Применение
- Используйте для лобио, супов, рагу, салатов, чили и начинок.
- Добавляйте кислые соусы, уксус или томаты только после того, как бобы стали мягкими.
- Сохраняйте часть фасолевого отвара: он помогает регулировать густоту без муки и крахмала.
Безопасная подготовка
Сухую красную фасоль замачивают на 8–12 часов, промывают и заливают свежей водой. После закипания ей нужен полноценный этап кипения не менее 30 минут, затем — дальнейшая варка до совершенно мягкой середины. Готовить сухие красные бобы только при невысокой температуре в медленноварке нельзя.
Консервированная красная фасоль уже прошла необходимую тепловую обработку. Её достаточно промыть, но она не даёт того фасолевого отвара, который нужен для некоторых супов и густых рагу.
Альтернативы
