Имбирь
Корень с тёплой остротой и свежим цитрусовым оттенком для супов, напитков и маринадов.
Как использовать
Имбирь даёт жгучую свежесть, которая зависит от нарезки и длительности нагрева.
Кожица
У молодого имбиря часто можно не снимать.
- Текстура
- тонкая, грубоватая
- Вкус
- землистый
Мякоть
Тёртый имбирь отдаёт вкус быстрее нарезанного.
- Текстура
- сочная, волокнистая
- Вкус
- жгучий, цитрусовый
Волокна
В нежных текстурах лучше процеживать.
- Текстура
- волокнистая
- Вкус
- острый
Как выбирать под задачу
Чай и настои
мякоть, кожица
Тонкие ломтики дают чистый аромат.
Маринад
мякоть
Тёртый имбирь быстро распределяется.
Супы и карри
мякоть
Мелкая нарезка даёт тёплую остроту без крупных волокон.
Гладкие соусы
мякоть
Лучше натирать и при необходимости процеживать.
Разновидности
- свежий корень
- молотый
Вкус/ароматы
острыйтёплыйцитрусовый
Подготовка
- Очищать тонко и натирать или нарезать по задаче.
Замены
- галангал
- сушёный имбирь
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 3 дн.
- В холодильнике 14 дн.
- В морозилке 60 дн.
- После открытия 5 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Размораживать в холодильнике.
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки использовать в чае и бульонах.
Безопасность
Безопасность
- Подсохший корень теряет сочность и яркость.
Имбирь даёт блюду живую тёплую остроту, которая отличается от чили и часто работает более ароматно.