Сушёные креветки
Небольшие высушенные креветки с концентрированным морским вкусом для соусов, жареной лапши, супов и приправ.
Подготовка
- Перебрать и быстро ополоснуть, если на поверхности есть лишняя соль или мелкая крошка.
- Крупные и очень сухие креветки недолго размочить и мелко нарезать.
- Сначала прогреть в масле с ароматическими ингредиентами, чтобы раскрыть вкус.
Разновидности
- мелкие целые
- крупные
- измельчённые
- несолёные
- солёные
Вкус и ароматы
морскойсолёныйумамисладковатый
Замены
- рыбный соус — даст солёность и умами без текстуры
- анчоусы — ярче и жирнее
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 180 дн.
- В холодильнике 270 дн.
- В морозилке 365 дн.
- После открытия 180 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 18-22 (closed), 2-6 (opened)
- Размораживание Размораживать нужную порцию в закрытой упаковке.
Использование остатков
Использование остатков
- Крошку растереть и малыми порциями использовать как морскую приправу для супа или жареного риса.
Безопасность
Безопасность
- Выбросьте продукт при появлении плесени, сырого затхлого запаха или следов насекомых.
- Не подавайте человеку с аллергией на ракообразных даже после удаления видимых кусочков.
На практике
Сушёные креветки работают скорее как концентрированная приправа, чем как основной морепродукт. Небольшое количество даёт соусу солёную морскую глубину и остаётся заметным в текстуре.
Подготовка зависит от размера
Мелкие мягкие креветки можно быстро ополоснуть и отправить прямо в горячее масло. Крупные и жёсткие лучше ненадолго размочить, обсушить и порубить. Воду после замачивания добавляйте в блюдо только после дегустации: она бывает слишком солёной.
В пад-тае сушёные и свежие креветки выполняют разные роли. Первые входят во вкусовую основу, вторые остаются сочным главным продуктом.
Альтернативы
