Миндаль
Орех с мягким сладковатым вкусом для соусов, выпечки, салатов, панировки и ореховой основы вроде ромеско.
Разновидности
- очищенный
- неочищенный
- лепестки
- мука
Вкус/ароматы
ореховыймягкийслегка сладкиймаслянистый
Подготовка
- Для соусов слегка подсушить, чтобы усилить аромат.
- Измельчать импульсно, чтобы не превратить в тяжёлую пасту раньше времени.
Замены
- фундук
- грецкие орехи
- кешью
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 120 дн.
- В холодильнике 180 дн.
- В морозилке 365 дн.
- После открытия 45 дн.
- Метод хранения комбинированное хранение
- Температура 18-22 (pantry), 2-6 (fridge), -18 (freezer)
- Размораживание Размораживать при комнатной температуре в закрытой таре.
Использование остатков
Использование остатков
- Мелкую крошку использовать в соусах, панировке или посыпке.
Безопасность
Безопасность
- При прогорклом запахе или следах плесени миндаль использовать нельзя.
Миндаль даёт соусам мягкое ореховое тело без выраженной горчинки. В ромеско он помогает собрать печёный перец, томат, хлеб, уксус и масло в плотный, но не тяжёлый соус.
Альтернативы
изображение скоро появится
Продукт
Грецкие орехи
Орехи с маслянистым вкусом и лёгкой терпкостью — используются в соусах, супах и начинках.
Продукт
Паприка
Молотая сладкая или умеренно копчёная специя из перца, которая даёт цвет, мягкую сладость и фоновую пряность.
