Мирин

Сладкая японская рисовая приправа для тушения, глазировки, соусов и мягкого баланса солёного вкуса.

Тип продукт переработки Сезон круглый-год Хранение 16-22 (closed), 2-6 (if required after opening) °C Профиль сладкое

мириняпонская кухнярисовая приправаглазировка

Как работает

Мирин даёт мягкую сладость, рисовый аромат и блеск, помогая собрать солёную основу в цельный соус.

Мирин: внешний вид и разрез — Хон-мирин и приправы со вкусом мирина разделены как продукты разной сладости и состава.

Как выбирать под задачу

Тушение

Смягчает солёность соевого соуса и округляет вкус бульона.

Глазировка

Сахара помогают получить блеск и лёгкую карамелизацию, но требуют контроля жара.

Соусы

Соединяет сладкое, солёное и умами без тяжёлой сиропной текстуры.

Подготовка

Проверять состав и сладость: хон-мирин и сладкая приправа со вкусом мирина не всегда взаимозаменяемы в равном объёме.
Добавлять в жидкую основу до финальной настройки сахара.
В горячих соусах дать приправе коротко прогреться вместе с остальными компонентами.

Разновидности

хон-мирин
мирин с пониженным содержанием алкоголя
приправа со вкусом мирина

Вкус и ароматы

сладкоерисовоемягкоелёгкое ферментированное

Замены

саке с небольшим количеством сахара
сухое белое вино с сахаром — только как доступная замена
сладкое рисовое вино подходящего состава

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
В холодильнике 180 дн.
После открытия 90 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 16-22 (closed), 2-6 (if required after opening)

Использование остатков

Небольшой остаток использовать в соево-бульонной основе, глазировке для рыбы или курицы и соусе к лапше.

Безопасность

Если продукт помутнел необычным образом, вспенился или приобрёл кислый посторонний запах, его следует выбросить.
Не считайте короткий нагрев гарантией полного удаления алкоголя.

На практике

Мирин используют не как самостоятельный напиток, а как приправу. Он делает солёные соусы мягче, добавляет рисовый аромат и помогает поверхности блюда приобрести спокойный блеск.

Хон-мирин — традиционный вариант с алкоголем. В продаже также бывают приправы с низким содержанием алкоголя или без него: они могут быть слаще и содержать соль, поэтому в рецепте сначала учитывают сам продукт, а затем настраивают сахар и соевый соус.

В оякодоне мирин работает вместе с даси и соевым соусом. Он не должен превращать бульон в сладкий сироп: его задача — округлить солёность и поддержать естественную сладость лука.