Сгущённое молоко с сахаром
Концентрированное коровье молоко с сахаром для кремов, выпечки, десертов и напитков — густое, однородное и без заменителей молочного жира.
Подготовка
- Перед использованием перемешать, если при хранении масса немного расслоилась.
- Для гладкого масляного крема заранее довести сгущённое молоко и масло до близкой температуры.
- Отмерять по массе: вязкий продукт заметно остаётся на стенках мерного стакана.
Разновидности
- цельное сгущённое молоко с сахаром
- варёное сгущённое молоко
Вкус и ароматы
молочноесладкоесливочноекарамельное при нагреве
Замены
- домашнее уваренное молоко с сахаром
- концентрированное молоко и сахар по отдельной рецептуре
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- В холодильнике 5 дн.
- После открытия 5 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура по маркировке; после открытия 0-4
Использование остатков
Использование остатков
- Небольшой свежий остаток добавить в кофе, какао, кашу или крем, учитывая уже содержащийся сахар.
Безопасность
Безопасность
- Не храните открытую жестяную банку: переложите остаток в чистую пищевую ёмкость с крышкой.
- Вздутую, протекающую или сильно повреждённую банку использовать нельзя.
- Плесень, газообразование и посторонний запах означают, что продукт нужно выбросить целиком.
На практике
Сгущённое молоко — не просто жидкий сахар. При выпаривании часть воды удаляется, поэтому молочные белки, лактоза и жир становятся концентрированными, а добавленный сахар одновременно формирует вкус и помогает хранению закрытого продукта.
Для кремов важно выбирать именно цельное сгущённое молоко с сахаром без заменителей молочного жира. Варёная сгущёнка темнее, плотнее и заметно карамельнее: это самостоятельный продукт, а не равная замена светлому сгущённому молоку в точной классической рецептуре.
Альтернативы
