Нагаймо
Японский горный ямс с хрустящей белой мякотью, которая после натирания становится вязкой и удерживает тесто без лишней муки.
Подготовка
- Вымыть, снять тонкую кожицу овощечисткой и сразу работать в перчатках.
- Для окономияки мелко натереть до однородной вязкой массы.
- Для сырой подачи натереть непосредственно перед едой, чтобы поверхность не темнела.
Разновидности
- длинный цилиндрический нагаймо
- ичоимо
- цуконъимо
Вкус и ароматы
мягкийсвежийкрахмалистыйслегка землистый
Замены
- яматоимо — наиболее близкая замена
- обычный картофель меняет вязкость и не является точной заменой
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 2 дн.
- В холодильнике 14 дн.
- В морозилке 30 дн.
- После открытия 4 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Замороженную тёртую мякоть размораживать в холодильнике и использовать в приготовленных блюдах.
Использование остатков
Использование остатков
- Небольшой остаток мелко натереть в тесто, суп или рисовую миску.
Безопасность
Безопасность
- Слизь нагаймо безвредна, но может вызывать контактный зуд; после работы вымойте руки прохладной водой.
- Мягкие водянистые или резко пахнущие участки удаляйте с запасом.
На практике
Нагаймо внешне напоминает длинный светло-коричневый клубень, но по поведению заметно отличается от картофеля. Сырая белая мякоть хрустит, а после мелкого натирания превращается в вязкую текучую массу — тороро.
В окономияки нагаймо помогает тесту удержать большой объём капусты и оставляет середину более лёгкой. Картофельный крахмал может связать влагу, но не повторяет характерную тягучую структуру, поэтому такая замена остаётся адаптацией.
Сок сырого клубня способен вызывать зуд. Работайте в перчатках, не касайтесь лица и мойте тёрку сразу: высохшая слизь удаляется сложнее.
Альтернативы
