Паста том-ям

Концентрированная пряная база для том-яма и родственных азиатских супов.

Тип соус Сезон круглый-год Хранение 18-22 (closed), 2-6 (opened) °C Профиль острый

соусазиатская кухнясупы

Как работает

Паста том-ям даёт концентрат остроты, кислоты, трав и умами для бульона.

Паста том-ям: внешний вид и разрез — Паста описана как соус-концентрат: важны ароматическая база, масло и солёность.

Ароматическая паста

Лучше раскрывается в горячем бульоне.

Текстура: густая, маслянистая
Вкус: острый, кислый, пряный

Масляная фаза

Несёт жирорастворимые ароматы.

Текстура: жирная
Вкус: чили и специи

Разведённая база

Паста раскрывается, когда её размешивают в горячей жидкости.

Текстура: жидкая, слегка масляная
Вкус: острый, кислый, солёный

Как выбирать под задачу

Том-ям

ароматическая паста, разведённая база

Размешивай в горячем бульоне и пробуй перед дополнительной солью.

Быстрый соус

разведённая база, масляная фаза

Разбавляй водой, бульоном или кокосовым молоком до нужной плотности.

Маринад

ароматическая паста, масляная фаза

Даёт быстрый остро-кислый профиль для креветок, курицы или овощей.

Разновидности

готовая банка
домашняя

Вкус/ароматы

острыйкисло-сладкийумамипряный

Подготовка

Добавлять понемногу, потому что паста очень концентрированная.

Замены

перец чили + рыбный соус + кислота

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 180 дн.
В холодильнике 30 дн.
В морозилке 60 дн.
После открытия 14 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 18-22 (closed), 2-6 (opened)
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Остатки использовать для маринадов, супов и быстрых острых соусов.

Безопасность

Паста часто уже содержит соль и специи в высокой концентрации.

Паста том-ям экономит время и собирает острый, кислый и насыщенно-пряный профиль в одной точке.