Перловка

Ячменная крупа с упругой текстурой для супов, гарниров, салатов с грибами и тёплых сытных блюд.

Тип крупа Сезон круглый-год Хранение 18-22 сухая, 2-6 готовая °C Профиль ореховый

крупыперловкасалатыгарниры

Как использовать

Перловка даёт салатам упругую зерновую текстуру и хорошо работает с грибами, луком и горчичной кислотой.

Перловка: внешний вид и разрез — Карточка описывает сухую и варёную перловку как основу для супов, гарниров и салатов.

Как выбирать под задачу

Салаты

Лучше всего работает с грибами, луком, зеленью и горчичной заправкой.

Супы

Даёт плотность и зерновой вкус.

Гарниры

Держит форму и не теряется рядом с мясом или овощами.

Разновидности

цельная
шлифованная
быстрого приготовления

Вкус/ароматы

ореховыйзерновойземлистыймягкий

Подготовка

Промыть до чистой воды.
При желании замочить на несколько часов, чтобы сократить варку.
Варить до мягкости, но сохранять упругий укус.
Для салата промыть готовую крупу от лишнего крахмала, если она стала слишком липкой.

Замены

булгур
рис
крупная гречка

Хранение и безопасность

Хранение

В кладовой 365 дн.
В холодильнике 3 дн.
В морозилке 60 дн.
После открытия 180 дн.
Метод хранения комбинированное хранение
Температура 18-22 сухая, 2-6 готовая
Размораживание Размораживать в холодильнике или добавлять в горячий суп без разморозки.

Использование остатков

Остатки добавить в суп, салат с грибами или тёплый гарнир.
Подсушившуюся перловку прогреть с маслом, луком и зеленью.

Безопасность

Готовую перловку не держите при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки храните в закрытом контейнере и используйте в течение 3 дней.

Перловка даёт салатам то, чего часто не хватает мягким крупам: упругий укус и зерновой вкус. Она особенно хороша с грибами, луком, петрушкой, горчицей и белым винным уксусом.

Применение

Используйте в тёплых салатах с грибами и луком.
Добавляйте в супы и гарниры, где нужна плотность.
Заправляйте тёплой, чтобы горчица и уксус лучше вошли в крупу.

Советы

Не оставляйте перловку жёсткой: в салате она должна быть упругой, но мягкой внутри.
Если крупа стала липкой, промойте её горячей водой и обсушите.
Грибы и лук лучше добавлять тёплыми, чтобы салат был ароматнее.