Руккола

Перечная листовая зелень с лёгкой горчинкой, которая любит сладкие ягоды, бальзамическую кислоту, цитрус, сыр и орехи.

Тип зелень Сезон весна/лето Хранение 2-6 °C Профиль перечный

зеленьсалатылистовые овощигорькая зелень

Что использовать

Руккола ценна за перечную горчинку и способность оживлять сладкие и жирные продукты.

Руккола: внешний вид и разрез — Листовая зелень с разной нежностью листа и стебля.

Листья

Главная часть для свежих салатов.

Текстура: тонкие, нежные
Вкус: перечный, слегка горький

Стебли

У молодой рукколы обычно съедобны, у крупной могут мешать.

Текстура: тонкие, иногда волокнистые
Вкус: травяной, более резкий

Как выбирать под задачу

Салаты

листья

Нужна сладость, кислота или жирный противовес.

Финиш блюда

листья, нежные стебли

Добавлять в самом конце, чтобы зелень не завяла.

Разновидности

руккола
молодая руккола
дикая руккола

Вкус/ароматы

перечныйтравянойслегка горькийсвежий

Подготовка

Промыть в холодной воде и полностью обсушить.
Удалить жёсткие стебли, если зелень крупная.
Заправлять перед подачей, чтобы листья не осели.

Замены

шпинат
латук
салат ромэн
зелень

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 3 дн.
После открытия 2 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6

Использование остатков

Слегка подвявшую рукколу можно вмешать в пасту в самом конце.
Жёсткие стебли можно добавить в зелёный соус и пробить блендером.

Безопасность

Листья нужно тщательно промывать и обсушивать перед салатом.
Не храните уже заправленную рукколу долго: она быстро темнеет и вянет.

Руккола добавляет салатам перечную горчинку и живой зелёный аромат. Она особенно хорошо работает с ягодами, томатами, бальзамическим уксусом, лимоном, орехами и мягким сыром.

Главное — не заправлять её заранее и не пытаться убрать горчинку полностью. Лучше дать ей сладкий, кислый или ореховый противовес: так вкус остаётся ярким, но не резким.