Имеретинский сыр
Свежий грузинский рассольный сыр с мягкой кисломолочной солёностью и крошливо-упругой текстурой для хачапури, выпечки и горячих начинок.
Подготовка
- Раскрошить руками или натереть крупно непосредственно перед приготовлением.
- Попробовать до добавления соли: влажность и солёность заметно меняются от производителя к производителю.
Разновидности
- свежий
- умеренно солёный
- из коровьего молока
Вкус и ароматы
Замены
- смесь молодой брынзы и моцареллы
- мягкий сулугуни с менее солёным рассольным сыром
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 10 дн.
- В морозилке 30 дн.
- После открытия 4 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Размораживать в холодильнике; после заморозки лучше использовать только в горячей начинке.
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки добавить в омлет, лепёшку, овощную запеканку или несладкую начинку.
Безопасность
Безопасность
- После вскрытия держите сыр холодным и используйте чистый нож или тёрку.
- Для блюд без последующей полноценной выпечки выбирайте сыр из пастеризованного молока.
На практике
Имеретинский сыр — молодой грузинский рассольный сыр, который сохраняет молочную влажность, слегка пружинит и легко крошится. Он не должен быть ни сухим выдержанным сыром, ни совершенно безликой тягучей массой: в горячей начинке остаются и мягкость, и лёгкая кисломолочная солёность.
Официальный туристический портал Грузии называет его обязательной основой имеретинского хачапури и описывает хороший сыр как слегка солёный, упругий и достаточно жирный. Именно поэтому общая карточка «сыр» или одна моцарелла не передают его роль.
Если оригинального продукта нет, практичнее смешать молодую умеренно солёную брынзу с моцареллой: первая отвечает за кисломолочный вкус и крошливость, вторая — за мягкое плавление. Это функциональная замена, а не другое название имеретинского сыра.
Альтернативы
