Сыр

Общая категория молочного продукта для солёности, умами и текстуры в savoury-блюдах.

Тип сыр Сезон круглый-год Хранение 2-6 °C Профиль солёный

сырбаза кухниумами

Как выбирать

Сыр может плавиться, крошиться, тянуться или давать солёный умами-акцент.

Свежий / мягкий

Даёт нежность, но не всегда плавится.

Текстура: мягкий, влажный
Вкус: молочный, мягкий

Плавкий

Выбирать по способности плавиться.

Текстура: тянущийся или текучий
Вкус: сливочный

Выдержанный

Малое количество даёт сильный вкус.

Текстура: твёрдый, ломкий
Вкус: солёный, умами

Как выбирать под задачу

Плавление

плавкий

Нужен сыр с подходящей влажностью и жиром.

Финиш

выдержанный

Добавляет соль и умами.

Разновидности

твёрдый
мягкий
тёртый
выдержанный

Вкус/ароматы

солёныйсливочныйумами

Подготовка

Подбирать вид сыра под задачу: плавкость, солёность или умами.

Замены

пармезан
моцарелла
фета

Хранение и безопасность

Хранение

В холодильнике 14 дн.
В морозилке 30 дн.
После открытия 5 дн.
Метод хранения холодильник
Температура 2-6
Размораживание Размораживать в холодильнике.

Использование остатков

Остатки использовать в соусах, омлетах и запекании.

Безопасность

Разные сыры хранятся по-разному, но открытый сыр почти всегда лучше использовать быстрее.

Общая карточка сыра полезна как fallback-сущность там, где рецепт говорит не о конкретном сорте, а о роли сыра в блюде.