Сулугуни
Слоистый грузинский вытяжной рассольный сыр с упругой текстурой, чистой молочной кислотностью и хорошим плавлением.
Подготовка
- Для плавления выбирать свежий мягкий сулугуни и натирать крупно.
- Проверить солёность до приготовления и не досаливать начинку заранее.
Разновидности
- свежий мягкий
- выдержанный сухой
- копчёный
Вкус и ароматы
Замены
- моцарелла с небольшим количеством брынзы
- другой молодой вытяжной рассольный сыр
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В холодильнике 14 дн.
- В морозилке 30 дн.
- После открытия 5 дн.
- Метод хранения холодильник
- Температура 2-6
- Размораживание Размораживать в холодильнике; размороженный сыр лучше использовать в выпечке.
Использование остатков
Использование остатков
- Остатки натереть в горячую лепёшку, омлет, запеканку или начинку для пирога.
Безопасность
Безопасность
- После вскрытия держите сыр в холодильнике и не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов.
На практике
Сулугуни — грузинский вытяжной рассольный сыр. После созревания сырную массу нагревают, вымешивают и складывают, поэтому в хорошем срезе заметны тонкие слои, а при нагревании свежий сыр становится мягким и тягучим.
Официальный туристический портал Грузии связывает происхождение сулугуни прежде всего с Мегрелией и Сванетией и различает свежую мягкую и более сухую солёную версии. Для хачапури нужна именно первая: она плавится ровнее и не перегружает начинку солью.
Копчёный и долго выдержанный сулугуни — самостоятельные продукты с более сильным вкусом. Их не стоит автоматически брать для нежной сырной начинки, если рецепт прямо этого не требует.
Альтернативы
