Тёртое какао

Чистый какао-продукт для плотных шоколадных и ритуальных какао-напитков.

Тип продукт переработки Сезон круглый-год Хранение 16-20 °C Профиль горьковатый
какаонапиткидесерты

Как работает

Тёртое какао даёт какао-жир, горечь, шоколадный аромат и плотность.

Схема показывает, как твёрдая какао-масса раскрывается через крошку, расплав и какао-жир.
1

Какао-масса

Это не подслащённый шоколад.

Текстура
плотная, ломкая
Вкус
горький шоколадный
2

Какао-жир

Отвечает за плавкость и блеск.

Текстура
жирная, плавкая
Вкус
мягкий какао

Как выбирать под задачу

Десерты

какао-масса, какао-жир

Нужен баланс сахара и жидкости.

Соусы

какао-масса

Даёт горькую глубину.

Разновидности

  • диски
  • кусочки
  • какао-масса

Вкус/ароматы

горьковатыйшоколадныйнасыщенный

Подготовка

  • Мягко расплавлять в горячей жидкости.

Замены

  • какао-паста
  • какао-порошок

Хранение и безопасность

Хранение

Хранение

  • В кладовой 365 дн.
  • В морозилке 30 дн.
  • После открытия 180 дн.
  • Метод хранения кладовая
  • Температура 16-20
  • Размораживание Размораживать в закрытой таре.
Использование остатков

Использование остатков

  • Остатки использовать в выпечке и горячем шоколаде.
Безопасность

Безопасность

  • Тепло портит текстуру и аромат.

Тёртое какао даёт напитку более жирное и насыщенное тело, чем обычный какао-порошок.

По теме

Короткие разборы, которые помогают лучше понять эту карточку.

1заваривание / 7 минКакао-порошок или тёртое какао для напиткаПрактичное сравнение для домашнего какао: когда брать какао-порошок, когда тёртое какао, почему их нельзя менять один к одному и какой метод выбрать.Читать2заваривание / 8 минТаблица соотношений для домашних завариванийПрактичная карта базовых пропорций для кофе, чая, матэ, какао и каркаде: сколько продукта брать, сколько воды или молока добавлять и что менять первым.Читать3pairings / 8 минЧто пить в сезон холодных завариванийПрактичный гид по холодным завариваниям: когда выбирать холодный настой кофе, кофе быстрого охлаждения, терере, холодный каркаде или содовый напиток на каркаде.Читать

Альтернативы

Продукты с близкой ролью в блюдах.

Какао-порошок
Продукт

Какао-порошок

Сухой несладкий какао-продукт для молочного какао, выпечки, кремов и соусов: даёт шоколадную горечь, цвет и аромат без какао-масла.