18+ Материал для совершеннолетних

Классический Американо

Name: Классический Американо
Total time: 5 min
Yield: около 140 мл со льдом
Cuisine: Итальянская барная классика
Ingredients: красный горький аперитив — 30 мл; вермут красный сладкий — 30 мл; содовая вода — 15–30 мл; лед — 4–5 крупных кубиков; апельсин — 1 тонкий полукруг; лимон — 1 широкая полоска цедры

Итальянский аперитив из красного горького аперитива, сладкого вермута и содовой — лёгкий, горько-сладкий и цитрусовый.

Категория Коктейль Метод сборка в бокале Выход около 140 мл со льдом Время 5 мин

#Классика #Аперитив #Вермут #Содовая #Американо

Подготовка

Ингредиенты

Количество

6 позиций

красный горький аперитив 30 мл для формулы IBA — Campari
вермут красный сладкий 30 мл свежий и охлаждённый после открытия
содовая вода 15–30 мл очень холодная; по официальной формуле — небольшая порция
лед 4–5 крупных кубиков плотный свежий лёд без постороннего запаха
апельсин 1 тонкий полукруг для классического гарниша
лимон 1 широкая полоска цедры снять без толстой белой сердцевины

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 4

Шаг 1

Охладите содовую. Вымойте цитрусы, срежьте тонкий полукруг апельсина и широкую полоску лимонной цедры без толстой белой части.
Шаг 2

Наполните бокал олд-фэшнд крупными свежими кубиками льда. Влейте 30 мл красного горького аперитива и 30 мл сладкого красного вермута.
Шаг 3

Добавьте 15–30 мл очень холодной содовой. Сделайте барной ложкой два-три спокойных оборота: компоненты должны соединиться, но газ не должен уйти.
Шаг 4

Добавьте полукруг апельсина. Выжмите над поверхностью масла из лимонной цедры и опустите её в бокал. Подавайте сразу.

Советы бармена

1
В барном контексте Американо — не кофейный напиток, а лёгкий итальянский аперитив на красном горьком аперитиве, сладком вермуте и содовой.
2
Формула начинается с равных 30-миллилитровых частей аперитива и вермута. Содовая не становится третьей равной частью: она лишь раскрывает аромат и снижает плотность.
3
Campari задаёт каноническую горько-цитрусовую ось IBA. Другой красный горький аперитив может дать хороший вариант, но сладость и интенсивность придётся оценивать отдельно.
4
Крупный лёд важен даже в лёгком коктейле: мелкие мокрые кубики быстро дадут лишнюю воду поверх уже добавленной содовой.
5
Апельсин даёт сочный верхний аромат, а лимонная цедра — более сухой и яркий. В официальной подаче используются оба цитрусовых акцента.

После приготовления

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике не хранить
В морозилке не хранить

Безопасность

После открытия храните вермут в холодильнике и не используйте его при уксусном, затхлом или явно окисленном запахе.
Апельсин и лимон нужно вымыть перед снятием цедры и нарезкой, поскольку кожура соприкасается с напитком.
Коктейль содержит алкоголь и не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.

Подача и сочетания

Как подать

Бокалбокал олд-фэшнд

Лёд4–5 крупных кубиков

Гарниртонкий полукруг апельсина, лимонная цедра

Порядок подачи

храните открытый вермут в холодильнике и проверяйте его аромат перед смешиванием
сильно охладите содовую заранее: тёплая вода быстрее теряет газ и разбавляет вкус
сохраняйте равные части аперитива и вермута, а количество содовой меняйте только в пределах небольшой порции
перемешивайте после содовой очень коротко, чтобы оставить напиток живым и игристым

С чем подать

зелёные оливки

поддерживают аперитивную горечь и дают солёный контраст

твёрдый выдержанный сыр

выдерживает вермут, цитрус и травяную горечь

жареный миндаль

продолжает сухой пряный профиль без лишней сладости

горький шоколад

поддерживает длинный сухой финиш

несладкое апельсиновое печенье

повторяет цитрусовый аромат гарниша

Классический Американо — лёгкая и газированная форма горько-сладкого итальянского аперитива. Красный горький аперитив даёт цитрусовую горечь, сладкий вермут — винную округлость и пряности, а небольшая порция содовой раскрывает аромат и делает крепость мягче.

В отличие от Негрони, здесь нет джина: напиток получается менее спиртуозным и лучше подходит для неспешного начала вечера. При этом содовая не должна затопить основу. Хороший Американо остаётся ясно горьким, винным и цитрусовым, а не превращается в слабо окрашенную газированную воду.

Граница классики

Официальная карточка International Bartenders Association задаёт 30 мл Bitter Campari, 30 мл сладкого красного вермута и небольшую порцию содовой. Компоненты смешивают непосредственно в бокале олд-фэшнд, наполненном кубиками льда, затем мягко перемешивают.

Классический гарнир IBA сочетает половину кружка апельсина и лимонную цедру. В DoEat Campari указан как точка отсчёта официальной формулы, а самостоятельная справочная карточка использует более широкое название красный горький аперитив.