18+ Материал для совершеннолетних

Классический джин-физ

Name: Классический джин-физ
Total time: 6 min
Yield: около 125 мл
Cuisine: Американская барная классика
Ingredients: джин — 45 мл; лимон — 30 мл сока + 1 тонкий ломтик; сахарный сироп — 10 мл; содовая вода — 15–30 мл; лед — 1.5 стакана

Высокий газированный сауэр из джина, свежего лимона, сахарного сиропа и содовой — холодный, лёгкий и чисто цитрусовый.

Категория Коктейль Метод шейк, процеживание и долив содовой Выход около 125 мл Время 6 мин

#Классика #Джин #Лимон #Содовая #Физ

Подготовка

Ингредиенты

Количество

5 позиций

джин 45 мл сухой, с ясным можжевеловым профилем
лимон 30 мл сока + 1 тонкий ломтик сок выжать непосредственно перед шейком
сахарный сироп 10 мл обычный сироп 1:1, хорошо охлаждённый
содовая вода 15–30 мл очень холодная; небольшая порция для лёгкого газа
лед 1.5 стакана крупные сухие кубики только для шейка

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Сильно охладите высокий тонкий бокал и содовую. Выжмите лимон непосредственно перед смешиванием и подготовьте тонкий ломтик для подачи.
Шаг 2

Влейте в шейкер 45 мл джина, 30 мл лимонного сока и 10 мл сахарного сиропа. Добавьте крупный лёд примерно на две трети объёма.
Шаг 3

Плотно закройте и энергично встряхивайте 10–12 секунд, пока стенки не станут очень холодными, а смесь — однородной и слегка аэрированной.
Шаг 4

Процедите в холодный высокий бокал без льда. Долейте 15–30 мл очень холодной содовой по стенке и один раз осторожно проведите ложкой снизу вверх.
Шаг 5

Добавьте тонкий ломтик лимона и подавайте сразу, пока коктейль остаётся холодным и активно газированным.

Советы бармена

1
Джин-физ относится к семейству сауэров: джин, цитрус и сахар сначала охлаждаются шейком, а содовая добавляет высоту, лёгкость и газ уже в бокале.
2
Формула IBA заметно суше многих домашних версий: на 30 мл лимона приходится только 10 мл сиропа. Сначала оцените этот баланс, прежде чем автоматически добавлять сахар.
3
Официальная подача — в высоком тонком бокале без льда. Поэтому предварительное охлаждение бокала и всех жидкостей здесь не декоративная деталь, а часть техники.
4
Небольшая лёгкая пена после шейка естественна, но джин-физ не должен превращаться в плотную белковую шапку: яичного белка в базовой формуле нет.
5
Доливайте содовую медленно по стенке и перемешивайте минимально. Цель — соединить слои, а не удалить пузырьки.

После приготовления

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике не хранить
В морозилке не хранить

Безопасность

Лимон нужно вымыть перед разрезанием и нарезкой гарниша.
Не храните готовый коктейль: после смешивания он быстро теряет газ, температуру и свежесть цитруса.
Коктейль содержит крепкий алкоголь и не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.

Подача и сочетания

Как подать

Бокалвысокий тонкий хайболл

Лёдбез льда в бокале

Гарниртонкий ломтик лимона

Порядок подачи

не добавляйте содовую в шейкер: давление и резкое перемешивание выпустят газ
охладите бокал заранее, поскольку в официальной подаче нет льда
используйте свежий лимон и нейтральный сироп 1:1 без посторонних ароматов
подавайте сразу после долива содовой: физ быстро теряет температуру и пузырьки

С чем подать

слабосолёная рыба

получает свежий лимонный контраст

мягкий козий сыр

поддерживает кислотность и сухой ботанический профиль

солёный миндаль

оставляет коктейль лёгким и подчёркивает можжевельник

лимонное печенье с умеренным сахаром

продолжает цитрус без тяжёлого крема

простое миндальное печенье

поддерживает сухой аромат джина

Классический джин-физ показывает, как из короткого сауэра сделать высокий и лёгкий напиток, не пряча характер джина. Лимон даёт яркую кислоту, небольшая порция сиропа связывает её с можжевельником, а содовая растягивает вкус и добавляет свежий игристый финиш.

Главная особенность подачи — отсутствие льда в готовом бокале. Вся температура создаётся во время шейка и предварительного охлаждения стекла, поэтому медленная работа или тёплая содовая быстро делают коктейль плоским. Правильно приготовленный физ остаётся очень холодным, живым и суховатым.

Граница классики

Официальная карточка International Bartenders Association задаёт 45 мл джина, 30 мл свежего лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа и небольшую порцию содовой. Первые три компонента встряхивают со льдом, переливают в высокий тонкий бокал и только затем добавляют содовую.

IBA отдельно фиксирует подачу без льда. Гарнир — ломтик лимона; лимонная цедра допускается как необязательная альтернатива. Яичный белок в базовую формулу не входит: более плотная пена относится уже к другим вариациям семейства физов.