Чай чёрный
Чёрный чай как ингредиентная база для крепких горячих напитков, настоев и пряных цитрусовых сборок.
Как заваривать
Чёрный чай даёт танин, цвет и терпкую ароматную базу.
Лист
Время и температура управляют терпкостью.
- Текстура
- сухой, ломкий
- Вкус
- терпкий, чайный
Настой
После заваривания листья лучше отделить.
- Текстура
- жидкая
- Вкус
- терпкий, ароматный
Как выбирать под задачу
Чайная база
настой
Работает с цитрусом, специями и сахаром.
Сироп
лист, настой
Нужен крепкий, но не горький настой.
Разновидности
- листовой
- цейлонский
- ассам
Вкус/ароматы
терпкийтёплыйчайный
Подготовка
- Не передерживать настой, чтобы не получить грубую горечь.
Замены
- эрл грей
- красный чай
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 365 дн.
- После открытия 180 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 18-22
Использование остатков
Использование остатков
- Старый чай лучше использовать в пряных и смешанных напитках.
Безопасность
Безопасность
- Чай быстро впитывает запахи.
Чёрный чай полезен там, где нужен крепкий чайный каркас, который выдерживает цитрус, специи и мёд.