Шу пуэр
Зрелый пуэр из Юньнани с тёмным настоем и мягким древесным, землистым и ореховым профилем, рассыпной или прессованный.
Как заваривать
Шу пуэр любит горячую воду, полный слив и чистое хранение; тёмный цвет допустим, запах плесени — нет.
Лист
Прессованный фрагмент лучше разбирать по естественным слоям.
- Текстура
- рыхлая или прессованная
- Вкус
- древесный, землистый, ореховый
Настой
Чистый настой может быть очень тёмным без грубой горечи.
- Текстура
- прозрачная или плотная
- Вкус
- мягкий, древесный, тёмный
Как выбирать под задачу
Большая чашка
лист, настой
Четыре грамма на 250 мл и три минуты — удобная первая точка.
Гунфу-ча
лист
Подходит для серии коротких проливов горячей водой.
Разновидности
- рассыпной шу пуэр
- прессованный блин
- точа
- кирпич
- мини-точа
Вкус/ароматы
Подготовка
- Для большой чашки использовать 4 г на 250 мл воды температурой 95–100 °C.
- Прессованный фрагмент разбирать по слоям, не измельчая лист в пыль.
- Коротко промывать прессованный или сильно крошащийся чай; чистый рассыпной лист можно не промывать.
Замены
- тёмный прожаренный улун
- чёрный чай с мягким профилем
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 730 дн.
- После открытия 365 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 16-24
Использование остатков
Использование остатков
- Один и тот же лист можно заваривать повторно, пока вкус остаётся чистым.
- Испитой неароматизированный лист можно добавить в компост.
Безопасность
Безопасность
- Влажная земля и древесина могут быть частью профиля, но запах плесени, затхлого подвала или видимый пушистый налёт — нет.
- Не хранить рядом с водой, паром и продуктами с сильным запахом.
Шу пуэр — один из двух основных типов пуэра. Его производят в Юньнани и подвергают ускоренной постферментации, поэтому настой получается тёмным, а профиль — мягким, древесным и землистым. Шэн пуэр обрабатывают иначе; он не является взаимозаменяемым названием.
Как выбрать
- Рассыпной шу проще дозировать и заваривать одной большой порцией.
- Прессованный чай удобен для хранения, но фрагмент лучше отделять аккуратно, не ломая лист в мелкую крошку.
- Чистый аромат может напоминать влажную древесину, орехи или землю после дождя. Затхлость и плесень — дефект хранения.
Советы
- Не покупай шу пуэр только ради возраста: чистота сырья и хранения важнее крупной цифры на упаковке.
- Держи его подальше от кухни, пара и ароматных специй.
- Начни с
базового заваривания шу пуэра, а для нескольких коротких настоев используйгунфу-ча.
Альтернативы
Чай чёрный
Чёрный чай как ингредиентная база для крепких горячих напитков, настоев и пряных цитрусовых сборок.
Улун
Частично окисленный чай от светлых цветочных стилей до тёмных и прожаренных, с широким диапазоном ароматов и температур заваривания.