Рецепт
Букатини аматричана
Паста с гуанчале, томатами и пекорино по логике аматричаны — без лука, чеснока и тяжёлой долгой уварки.
римская кухня
Рецепты, справочные карточки и статьи, объединённые этой темой.
6 материалов
- 4
- Рецепты
- 1
- Продукты
- 1
- Статьи
Все материалы
Рецепт
Классическая паста карбонара
Римская карбонара с гуанчале, яйцами, пекорино романо и чёрным перцем — с гладкой эмульсией и без сливок.
Рецепт
Паста алла грича
Ригатони с румяным гуанчале, пекорино романо и чёрным перцем — белая римская паста без яйца и томатов.
Рецепт
Спагетти качо-э-пепе
Римская паста из пекорино, чёрного перца и крахмальной воды — с гладкой эмульсией без сливок, масла и комков сыра.
Продукт
Сыр пекорино романо
Твёрдый выдержанный овечий сыр с высокой солёностью и ярким вкусом для качо-э-пепе, гричи, аматричаны и карбонары.
Статья
Четыре римские пасты: чем они отличаются
Качо-э-пепе, грича, аматричана и карбонара используют одну основу, но меняют сыр, гуанчале, томаты и яйца по строгой логике.