Гунфу-ча — базовый метод проливов

Традиционный китайский способ заваривания с многократными проливами, раскрывающий вкус чая постепенно.

Тип чай Метод гунфу-ча Выход 5–8 проливов по 80–100 мл Время 8:00

#Чай #Гунфу-ча #Заваривание #Проливы

Brew setup

Ингредиенты

Количество

2 позиции

чай черный 5 г цельный лист; для метода также подойдут улун или пуэр
вода фильтрованная 100 мл 90–95 °C

Процесс

Шаги заваривания

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Прогрей всю посуду горячей водой.
Шаг 2

Засыпь 5 г чая в гайвань или маленький чайник.
Шаг 3

Если чай плотный или прессованный, сделай быстрый промывочный пролив на 2–3 секунды и слей воду.
Шаг 4

Первый рабочий пролив: залей воду 90–95 °C на 10–15 секунд и полностью слей настой в чахай.
Шаг 5

Разлей настой из чахая по пиалам и попробуй первый пролив отдельно.
Шаг 6

Повторяй проливы, постепенно увеличивая время: 15, 20, 30 секунд и дальше по вкусу.
Шаг 7

Делай 5–8 проливов, пока вкус остаётся насыщенным.

Советы бариста

1
Не передерживай первые проливы — появится горечь.
2
Увеличивай время постепенно, а не резко.
3
Используй маленькую посуду — это ключ к методу.
4
Если чай кажется пустым уже на втором проливе, возьми чуть больше листа или сделай первый рабочий пролив короче.

После заваривания

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Безопасность

Используй чистую фильтрованную воду.
Не хранить настой при комнатной температуре более 1 часа.
Лучше употреблять сразу после каждого пролива.

Подача и сочетания

Как подать

Подавай маленькими проливами через чахай, чтобы каждая пиала была одинаковой по крепости.
Пробуй проливы по очереди: первые показывают аромат, средние — тело, последние — мягкий финиш.

С чем подать

сухофрукты

несладкие орехи

Печенье

рисовое печенье

Йогуртовый соус

нейтральные закуски без острого соуса

рисовые или зерновые снеки

сухофрукты без сахарной глазури

лёгкая ореховая выпечка

короткие проливыслои ароматачистый настоймягкий финиш

Не рекомендуем сочетать

Очень сладкие десерты забивают тонкие изменения между проливами.
Острая еда делает настой резким и мешает читать аромат.