Гунфу-ча — базовый метод проливов
Традиционный китайский способ заваривания с многократными проливами, раскрывающий вкус чая постепенно.
Ингредиенты
- улун 5 г цельный лист; шу пуэр или подходящий красный чай можно использовать как альтернативу
- вода фильтрованная 100 мл 90–95 °C
Шаги заваривания
- Шаг 1
Прогрей всю посуду горячей водой.
- Шаг 2
Засыпь 5 г чая в гайвань или маленький чайник.
- Шаг 3
Если чай плотный или прессованный, сделай быстрый промывочный пролив на 2–3 секунды и слей воду.
- Шаг 4
Первый рабочий пролив: залей воду 90–95 °C на 10–15 секунд и полностью слей настой в чахай.
- Шаг 5
Разлей настой из чахая по пиалам и попробуй первый пролив отдельно.
- Шаг 6
Повторяй проливы, постепенно увеличивая время: 15, 20, 30 секунд и дальше по вкусу.
- Шаг 7
Делай 5–8 проливов, пока вкус остаётся насыщенным.
Советы бариста
- 1
Не передерживай первые проливы — появится горечь.
- 2
Увеличивай время постепенно, а не резко.
- 3
Используй маленькую посуду — это ключ к методу.
- 4
Если чай кажется пустым уже на втором проливе, возьми чуть больше листа или сделай первый рабочий пролив короче.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Используй чистую фильтрованную воду.
- Не хранить настой при комнатной температуре более 1 часа.
- Лучше употреблять сразу после каждого пролива.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавай маленькими проливами через чахай, чтобы каждая пиала была одинаковой по крепости.
-
Пробуй проливы по очереди: первые показывают аромат, средние — тело, последние — мягкий финиш.
С чем подать
Печенье
рисовое печенье
Йогуртовый соус
нейтральные закуски без острого соуса
лёгкая ореховая выпечка
лёгкая ореховая выпечка
- сухофрукты
сухофрукты
- несладкие орехи
несладкие орехи
Ещё 2 сочетания
- рисовые или зерновые снеки
рисовые или зерновые снеки
- сухофрукты без сахарной глазури
сухофрукты без сахарной глазури
Не рекомендуем сочетать
Очень сладкие десерты забивают тонкие изменения между проливами.
Острая еда делает настой резким и мешает читать аромат.
