Каркаде — холодный базовый настой
Холодная версия каркаде с ярким цветом, чистой ягодно-кислой подачей и лёгким летним профилем без лишней сладости.
Ингредиенты
- каркаде (цветы гибискуса) 8 г сушёные лепестки, без пыли
- вода фильтрованная 180 мл 95 °C, для концентрированного настаивания
- лёд 120 г чистый кубиковый лёд, для быстрого охлаждения и разведения
Шаги заваривания
- Шаг 1
Отмерь 8 г каркаде и 120 г чистого льда.
- Шаг 2
Засыпь лепестки в чайник или термостойкий кувшин.
- Шаг 3
Залей 180 мл горячей воды около 95 °C и настаивай 5 минут, чтобы получить плотный рубиновый концентрат.
- Шаг 4
Полностью процеди настой через сито, убрав лепестки, чтобы вкус не продолжал уходить в жёсткую кислоту.
- Шаг 5
Сразу перелей горячий концентрат на лёд и аккуратно размешай до быстрого охлаждения и рабочего разведения.
- Шаг 6
Подавай в хайболле со свежим льдом или охлади ещё 5-10 минут в холодильнике, если нужен более собранный холодный профиль.
Советы бариста
- 1
Если напиток кажется слишком резким, сократи горячее настаивание до 4 минут.
- 2
Если вкус водянистый, проверь вес льда: лишний лёд сильнее разбавляет настой.
- 3
Для содовой подачи используй этот настой как базу и переходи к отдельному напитку на каркаде с содовой.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 2 ч
- В холодильнике 2 дня
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Используй чистый лёд без посторонних запахов, иначе он быстро испортит вкус настоя.
- После охлаждения храни напиток только в холодильнике.
- Не передерживай каркаде в горячей воде, чтобы настой не ушёл в жёсткую кислоту.
Подача и сочетания
Как подать
Подавай очень холодным, чтобы ягодная кислотность оставалась чистой и освежающей.
Для базового вкуса не добавляй сироп: если хочется собранной подачи, переходи к содовому напитку на каркаде.
С чем подать
хумус с овощами
хумус с овощами
Зелёный салат
лёгкие салаты
Цитрусовый десерт
цитрусовая выпечка
овощные закуски с мягкой кислотой
овощные закуски с мягкой кислотой
тосты с творожным сыром и зеленью
тосты с творожным сыром и зеленью
Цитрусовый десерт
лимонный кекс
фруктовый лёд без сливочной основы
фруктовый лёд без сливочной основы
слишком сладкие десерты забивают сухую ягодную кислотность
молочные кремы делают холодный настой тяжёлым и плоским
Похожие заваривания
Холодный настой кофе
Мягкий холодный кофе с низкой горечью, шоколадно-ореховым профилем и спокойной кислотностью для летней подачи.
Кофе быстрого охлаждения
Яркий холодный кофе через V60 с чистой кислотностью, быстрым охлаждением и более живым профилем, чем у холодного настоя.
Каркаде — горячий настой
Горячий рубиновый настой из каркаде с чистой ягодной кислотностью, лёгкой терпкостью и понятным временем заваривания.