Кофе быстрого охлаждения
Яркий холодный кофе через V60 с чистой кислотностью, быстрым охлаждением и более живым профилем, чем у холодного настоя.
Ингредиенты
- кофе свежей обжарки 20 г средне-мелкий помол, чуть тоньше базового V60
- вода фильтрованная 180 мл 92 °C, для экстракции
- лёд 120 г в сервер или жаропрочный стакан для быстрого охлаждения
Шаги заваривания
- Шаг 1
Промой фильтр горячей водой, прогрей воронку и сразу подготовь сервер с 120 г льда.
- Шаг 2
Засыпь 20 г кофе и выровняй слой; помол бери чуть тоньше, чем для обычного V60.
- Шаг 3
Старт таймера: влей 40 мл воды для предсмачивания и подожди 30 секунд.
- Шаг 4
Продолжай пролив спокойными кругами до общего объёма 180 мл горячей воды, стараясь завершить пролив к 2:00-2:15.
- Шаг 5
Дай напитку стечь до 2:30, затем слегка покрути сервер, чтобы лёд полностью охладил кофе, и подавай сразу.
Советы бариста
- 1
Если чашка кажется резкой, немного укрупни помол или опусти температуру до `90–91 °C`.
- 2
Если вкус водянистый, проверь, что лёд был учтён в общей воде, а не добавлен сверх рецепта.
- 3
Для более сочной чашки используй короткие, но частые импульсы пролива вместо одной длинной доливки.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Используй чистый лёд без посторонних запахов, потому что при быстром охлаждении он сразу влияет на вкус.
- Не держи готовый кофе при комнатной температуре более 1 часа.
- При хранении в холодильнике напиток лучше выпить в течение суток.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавай сразу после охлаждения, пока напиток остаётся ярким и ароматным.
-
Не держи готовую чашку на льду слишком долго: растаявший лёд быстро размывает вкус.
С чем подать
Цитрусовый десерт
цитрусовый десерт
ягодная выпечка
ягодная выпечка
лёгкий завтрак с тостом и мягки...
лёгкий завтрак с тостом и мягким сыром
Йогуртовый соус
нейтральный бранч без копчёностей и острого соуса
Цитрусовый десерт
лимонный кекс
ягодная выпечка без тяжёлого крема
ягодная выпечка без тяжёлого крема
- Круассан
круассан
Не рекомендуем сочетать
Плотные шоколадные десерты забивают фруктовый профиль быстро охлаждённого кофе.
Долгое ожидание со льдом делает вкус водянистым и менее точным.
