Кофе быстрого охлаждения
Яркий холодный кофе через V60 с чистой кислотностью, быстрым охлаждением и более живым профилем, чем у холодного настоя.
Ингредиенты
- кофе свежей обжарки 20 г средне-мелкий помол, чуть тоньше базового V60
- вода фильтрованная 180 мл 92 °C, для экстракции
- лёд 120 г в сервер или жаропрочный стакан для быстрого охлаждения
Шаги заваривания
- Шаг 1
Промой фильтр горячей водой, прогрей воронку и сразу подготовь сервер с 120 г льда.
- Шаг 2
Засыпь 20 г кофе и выровняй слой; помол бери чуть тоньше, чем для обычного V60.
- Шаг 3
Старт таймера: влей 40 мл воды для предсмачивания и подожди 30 секунд.
- Шаг 4
Продолжай пролив спокойными кругами до общего объёма 180 мл горячей воды, стараясь завершить пролив к 2:00-2:15.
- Шаг 5
Дай напитку стечь до 2:30, затем слегка покрути сервер, чтобы лёд полностью охладил кофе, и подавай сразу.
Советы бариста
- 1
Если чашка кажется резкой, немного укрупни помол или опусти температуру до `90–91 °C`.
- 2
Если вкус водянистый, проверь, что лёд был учтён в общей воде, а не добавлен сверх рецепта.
- 3
Для более сочной чашки используй короткие, но частые импульсы пролива вместо одной длинной доливки.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Используй чистый лёд без посторонних запахов, потому что при быстром охлаждении он сразу влияет на вкус.
- Не держи готовый кофе при комнатной температуре более 1 часа.
- При хранении в холодильнике напиток лучше выпить в течение суток.
Подача и сочетания
Как подать
Подавай сразу после охлаждения, пока напиток остаётся ярким и ароматным.
Не держи готовую чашку на льду слишком долго: растаявший лёд быстро размывает вкус.
С чем подать
Круассан
круассан
Цитрусовый десерт
цитрусовый десерт
ягодная выпечка
ягодная выпечка
лёгкий завтрак с тостом и мягки...
лёгкий завтрак с тостом и мягким сыром
Йогуртовый соус
нейтральный бранч без копчёностей и острого соуса
Цитрусовый десерт
лимонный кекс
ягодная выпечка без тяжёлого крема
ягодная выпечка без тяжёлого крема
Плотные шоколадные десерты забивают фруктовый профиль быстро охлаждённого кофе.
Долгое ожидание со льдом делает вкус водянистым и менее точным.
Похожие заваривания
Аэропресс — классический рецепт 1:15
Чистый, мягкий кофе с плотным телом и лёгкой сладостью. Универсальная схема для большинства сортов.
Холодный настой кофе
Мягкий холодный кофе с низкой горечью, шоколадно-ореховым профилем и спокойной кислотностью для летней подачи.
Эспрессо — базовый шот 1:2
Классический концентрированный кофе с плотным телом, кремой и сбалансированной кислотностью.