Шу пуэр — базовое заваривание
Простой способ заварить шу пуэр большой порцией: горячая вода, короткий настой и чистый землисто-древесный профиль без тяжести.
Ингредиенты
- шу пуэр 4 г рассыпной или небольшой рыхлый фрагмент блина, без затхлого запаха
- вода фильтрованная 250 мл 95–100 °C, свежая и нейтральная по вкусу
Шаги заваривания
- Шаг 1
Отдели 4 г шу пуэра. Прессованный чай разбери на рыхлый фрагмент, не превращая лист в пыль.
- Шаг 2
Прогрей заварочную посуду и чашку горячей водой.
- Шаг 3
Если чай прессованный или заметно крошится, залей его кипятком на 5–10 секунд и сразу слей эту воду. Чистый рассыпной чай можно не промывать.
- Шаг 4
Залей 250 мл воды температурой 95–100 °C и настаивай 3 минуты.
- Шаг 5
Полностью процеди настой через сито. Готовый чай должен быть тёмным, но чистым, без запаха сырости.
- Шаг 6
Если чашка тяжёлая и сушит, сократи время до 2 минут; если вкус слабый, добавь 30 секунд или немного листа.
Советы бариста
- 1
Не кроши блин ножом в пыль: аккуратно отделяй слои листа подходящим чайным шилом или тупым инструментом вдали от ладони.
- 2
Тёмный цвет сам по себе не означает переэкстракцию. Оценивай тяжесть, сухость и чистоту аромата.
- 3
Если настой пахнет плесенью или затхлостью, температура и время это не исправят.
- 4
Тот же лист можно заварить ещё 1–2 раза, увеличивая время по вкусу.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Чистый шу пуэр пахнет древесиной, орехами или влажной землёй, но не плесенью и не затхлым подвалом.
- Не используй чай с видимым пушистым налётом или резким запахом сырости.
- Готовый настой лучше пить сразу и не держать при комнатной температуре дольше 1 часа.
Подача и сочетания
Как подать
Подавай горячим в небольшой прогретой чашке.
Первую порцию пробуй без сахара и молока, чтобы оценить чистоту хранения.
С чем подать
грецкие орехи
грецкие орехи
сухофрукты без глазури
сухофрукты без глазури
Тёмный шоколад
тёмный шоколад
грибные блюда
грибные блюда
запечённые корнеплоды
запечённые корнеплоды
ореховая выпечка
ореховая выпечка
Тёмный шоколад
не слишком сладкий тёмный шоколад
яркая цитрусовая кислота делает землистый профиль резким
тяжёлый сладкий крем скрывает чистоту настоя
Похожие заваривания
Чёрный чай — базовое заваривание
Спокойный базовый способ заварить листовой чёрный чай без грубой горечи: горячая вода, короткое время и полный слив настоя.
Гунфу-ча — базовый метод проливов
Традиционный китайский способ заваривания с многократными проливами, раскрывающий вкус чая постепенно.
Улун — базовое заваривание
Домашний способ заварить улун одной большой порцией: температура по степени прогрева листа, три минуты настоя и полный слив.