Шу пуэр — базовое заваривание
Простой способ заварить шу пуэр большой порцией: горячая вода, короткий настой и чистый землисто-древесный профиль без тяжести.
Ингредиенты
- шу пуэр 4 г рассыпной или небольшой рыхлый фрагмент блина, без затхлого запаха
- вода фильтрованная 250 мл 95–100 °C, свежая и нейтральная по вкусу
Шаги заваривания
- Шаг 1
Отдели 4 г шу пуэра. Прессованный чай разбери на рыхлый фрагмент, не превращая лист в пыль.
- Шаг 2
Прогрей заварочную посуду и чашку горячей водой.
- Шаг 3
Если чай прессованный или заметно крошится, залей его кипятком на 5–10 секунд и сразу слей эту воду. Чистый рассыпной чай можно не промывать.
- Шаг 4
Залей 250 мл воды температурой 95–100 °C и настаивай 3 минуты.
- Шаг 5
Полностью процеди настой через сито. Готовый чай должен быть тёмным, но чистым, без запаха сырости.
- Шаг 6
Если чашка тяжёлая и сушит, сократи время до 2 минут; если вкус слабый, добавь 30 секунд или немного листа.
Советы бариста
- 1
Не кроши блин ножом в пыль: аккуратно отделяй слои листа подходящим чайным шилом или тупым инструментом вдали от ладони.
- 2
Тёмный цвет сам по себе не означает переэкстракцию. Оценивай тяжесть, сухость и чистоту аромата.
- 3
Если настой пахнет плесенью или затхлостью, температура и время это не исправят.
- 4
Тот же лист можно заварить ещё 1–2 раза, увеличивая время по вкусу.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Чистый шу пуэр пахнет древесиной, орехами или влажной землёй, но не плесенью и не затхлым подвалом.
- Не используй чай с видимым пушистым налётом или резким запахом сырости.
- Готовый настой лучше пить сразу и не держать при комнатной температуре дольше 1 часа.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавай горячим в небольшой прогретой чашке.
-
Первую порцию пробуй без сахара и молока, чтобы оценить чистоту хранения.
С чем подать
Тёмный шоколад
тёмный шоколад
ореховая выпечка
ореховая выпечка
Тёмный шоколад
не слишком сладкий тёмный шоколад
- грецкие орехи
грецкие орехи
- сухофрукты без глазури
сухофрукты без глазури
Ещё 2 сочетания
- грибные блюда
грибные блюда
- запечённые корнеплоды
запечённые корнеплоды
Не рекомендуем сочетать
яркая цитрусовая кислота делает землистый профиль резким
тяжёлый сладкий крем скрывает чистоту настоя
