Классический Май Тай
Ромовый сауэр с лаймом, апельсиновым кюрасао, миндальным оржатом и сахарным сиропом — крепкий, цитрусовый и орехово-пряный.
Ингредиенты
- выдержанный ром 30 мл янтарный ямайский, с выраженным фруктово-пряным характером
- выдержанный ром 30 мл мартиникский мелассный стиль; не rhum agricole
- апельсиновый ликёр кюрасао 15 мл суховатый, с ясной ароматикой цедры
- миндальный сироп оржат 15 мл однородный, хорошо перемешанный перед дозированием
- лайм 30 мл сока + 1 широкая полоска цедры сок выжать перед шейком; цедра для гарниша
- сахарный сироп 7.5 мл обычный сироп 1:1
- лед 1.5 стакана колотый; часть для шейка и вся подача
- ананас 1 короткий узкий брусок только для официального гарниша
- мята 1 небольшая веточка для аромата у кромки
Шаги приготовления
- Шаг 1
Вымойте лайм, выжмите 30 мл сока и снимите одну широкую полоску зелёной цедры без толстой белой части. Подготовьте короткий брусок ананаса и небольшую веточку мяты.
- Шаг 2
Влейте в шейкер по 30 мл двух выдержанных ромов, 15 мл апельсинового кюрасао, 15 мл оржата, 30 мл лаймового сока и 7.5 мл сахарного сиропа.
- Шаг 3
Добавьте колотый лёд примерно до половины шейкера и энергично встряхивайте 10–12 секунд, пока смесь не станет очень холодной, а оржат полностью не соединится с остальными компонентами.
- Шаг 4
Перелейте всё содержимое вместе со льдом в двойной бокал олд-фэшнд. При необходимости досыпьте немного свежего колотого льда до устойчивой невысокой горки.
- Шаг 5
Добавьте один короткий брусок ананаса, одну веточку мяты и одну полоску лаймовой цедры. Подавайте сразу без тёмного ромового слоя сверху.
Советы бармена
- 1
Май Тай — ромовый сауэр, а не смесь нескольких тропических соков. Его ядро — выразительный ром, свежий лайм, апельсиновый кюрасао, оржат и небольшая дополнительная сладость.
- 2
Текущая IBA-формула разделяет 60 мл основы между янтарным ямайским и мартиникским мелассным ромом. IBA отдельно подчёркивает, что речь не о травянистом rhum agricole из свежего тростникового сока.
- 3
Оригинальная формула Trader Vic 1944 года использовала одну порцию выдержанного ямайского рома. Современный двухромовый купаж — способ приблизить утраченную глубину старого дистиллята, а не повод смешивать случайные светлый и тёмный ромы.
- 4
Оржат должен давать миндальный аромат и округлость, но не превращать коктейль в молочную эмульсию. Сильный шейк распределяет сироп без густого слоя у дна.
- 5
Ананас в спецификации IBA — только гарнир. Ананасовый сок, апельсиновый сок, гренадин и тёмный флоат принадлежат другим распространённым версиям.
После приготовления
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике не хранить
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Оржат содержит миндаль; проверяйте также состав продукта на другие орехи и аллергены.
- Лайм, ананас и мяту нужно вымыть перед использованием в гарнише.
- Коктейль содержит алкоголь и не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.
Подача и сочетания
Как подать
Порядок подачи
используйте два выразительных выдержанных рома или один сложный купаж, но не нейтральный светлый ром
встряхните бутылку оржата перед дозированием, если миндальная часть осела
не добавляйте ананасовый или апельсиновый сок в сам коктейль
не делайте тёмный ромовый флоат: в официальной формуле его нет
С чем подать
креветки на гриле
получают цитрусовый контраст и мягкую ореховую рамку
миндальное печенье с умеренным сахаром
продолжает оржат
- свиные рёбра с умеренной глазурью
выдерживают ром, лайм и миндальную сладость
- острые кукурузные закуски
поддерживают тёплый ромовый профиль
Ещё 1 сочетание
- ананас на гриле без сиропа
повторяет гарнир и ромовую карамельность
О напитке
Классический Май Тай — это прежде всего способ показать характер выдержанного рома. Лайм даёт прямую кислоту, апельсиновый кюрасао — цедровую сладость, оржат — миндальный аромат и округлость, а небольшая порция сахарного сиропа доводит баланс. Ананас остаётся у кромки, а не становится соковой основой.
Колотый лёд продолжает разбавлять крепкий коктейль после подачи. Поэтому начальный вкус должен оставаться собранным и ромовым: слишком сладкая смесь быстро станет плоской, а недостаточно выразительный ром исчезнет за миндалём и цитрусом.
Граница классики
Официальная карточка International Bartenders Association задаёт по 30 мл янтарного ямайского и мартиникского мелассного рома, 15 мл апельсинового кюрасао, 15 мл миндального оржата, 30 мл свежего лайма и 7.5 мл простого сиропа. Компоненты встряхивают со льдом и переливают в двойной низкий либо высокий бокал; гарнир — ананас, мята и лаймовая цедра.
Официальная история Trader Vic’s фиксирует более раннее ядро 1944 года: 60 мл выдержанного ямайского рома, лайм, голландский Orange Curaçao, французский оржат и небольшая порция сахарного сиропа. DoEat следует текущей воспроизводимой формуле IBA, но отдельно показывает историческую границу. Ананасовый сок, гренадин и ромовый флоат не входят ни в выбранную основу, ни в оригинальное ядро Trader Vic’s.
