Копчёный олд-фэшнд

Name: Копчёный олд-фэшнд
Total time: 4 min
Yield: 120 мл
Cuisine: Американская
Ingredients: виски — 60 мл; сахар — 1 кубик; биттер ангостура — 2 деша; апельсин — 1 полоска цедры; лед — 1 крупный куб; щепа древесная — щепоть

Вариация классического олд-фэшнда с лёгким дымным ароматом и глубиной выдержанного виски.

Категория Коктейль Метод перемешивание Выход 120 мл Время 4 мин

#Вариация #Виски #Дымный #Вечер

Подготовка

Ингредиенты

Количество

6 позиций

виски 60 мл бурбон или ржаной, лучше выдержанный
сахар 1 кубик или сироп демерара
биттер ангостура 2 деша классический ароматический
апельсин 1 полоска цедры без белой части
лед 1 крупный куб для медленного разбавления
щепа древесная щепоть для холодного копчения, дуб или вишня

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Пропитайте сахар биттером и растворите его с небольшим количеством воды. На дне не должно остаться сухих кристаллов.
Шаг 2

Добавьте крупный лёд и влейте виски. Лучше использовать холодный плотный куб: он охлаждает медленно и не разбавляет коктейль слишком резко.
Шаг 3

Перемешайте до охлаждения и лёгкого разбавления. Напиток должен стать мягче на первом глотке, но сохранить крепкий висковый центр.
Шаг 4

Наполните бокал дымом с помощью дымного пистолета и накройте его на несколько секунд. Дым должен ароматизировать стекло, а не полностью забить вкус.
Шаг 5

Снимите крышку, добавьте напиток, выжмите цедру над бокалом и проведите ею по краю. Подавайте сразу, пока дымный аромат ещё заметен.

Советы бармена

1
Не переборщите с дымом: он должен дополнять, а не доминировать.
2
Лучше использовать плотный бурбон с ванильными нотами.
3
Дым быстро уходит, поэтому подавайте коктейль сразу после насыщения.

После приготовления

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике не хранить
В морозилке не хранить

Безопасность

Подаётся сразу после приготовления.
Дымный аромат быстро исчезает.

Подача и сочетания

Как подать

Бокалнизкий стакан

Лёдкрупный куб

Гарнирапельсиновая цедра

Порядок подачи

используйте низкий стакан с плотным дном
добавьте один крупный куб льда
наполните бокал дымом прямо перед подачей

С чем подать

стейки и барбекю

поддерживают дымный профиль и выдерживают крепость

выдержанные сыры

усиливают глубину вкуса без перегруза сладостью

горький шоколад

подчёркивает древесные и пряные ноты

карамельные десерты

балансируют крепость и мягко поддерживают дым

Копчёный олд-фэшнд держится на той же логике, что и классика: сахар смягчает крепость, биттер даёт пряность, лёд контролирует разбавление, а апельсиновая цедра добавляет свежий верх. Дым здесь не должен становиться отдельным ингредиентом, который перекрывает виски.

Лучше ароматизировать бокал коротко и подавать напиток сразу. Если держать дым слишком долго, коктейль станет резким и плоским, а если перемешать слишком мало, сахар и биттер останутся отдельно от виски. Нужный результат — холодный, крепкий и чуть древесный вкус без ощущения горелости.