Олд-фэшнд

Name: Олд-фэшнд
Total time: 2 min
Yield: 120 мл
Cuisine: Американская
Ingredients: виски — 60 мл; сахар — 1 кубик; биттер ангостура — 2 деша; апельсин — 1 полоска цедры; лед — 1 крупный куб

Классический виски-коктейль с сахаром, биттером и апельсиновой цедрой.

Категория Коктейль Метод перемешивание Выход 120 мл Время 2 мин

#Классика #Виски #Ужин

Подготовка

Ингредиенты

Количество

5 позиций

виски 60 мл бурбон или ржаной, по вкусу
сахар 1 кубик можно заменить сиропом демерара
биттер ангостура 2 деша классический ароматический биттер
апельсин 1 полоска цедры без белой части
лед 1 крупный куб для минимального разбавления

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Положите сахар в бокал и пропитайте его биттером, чтобы горечь и пряность сразу распределились по сладкой основе.
Шаг 2

Добавьте несколько капель воды и разотрите сахар почти до растворения: крупные кристаллы не должны скрипеть на дне.
Шаг 3

Добавьте крупный лёд и влейте виски.
Шаг 4

Перемешивайте барной ложкой до охлаждения и лёгкого разбавления. Остановитесь, когда бокал стал холодным, а вкус — округлым, но не водянистым.
Шаг 5

Выжмите масла из широкой полоски цедры над бокалом и опустите её в напиток без белой горькой части.

Советы бармена

1
Чем крупнее лёд, тем стабильнее вкус.
2
Не спешите с перемешиванием: важно контролировать разбавление.
3
Цедру после отжима лучше не трогать руками, чтобы не потерять масла.

После приготовления

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике не хранить
В морозилке не хранить

Безопасность

Подаётся сразу после приготовления.
При таянии льда вкус быстро меняется.

Подача и сочетания

Как подать

Бокалнизкий стакан

Лёдкрупный куб

Гарнирапельсиновая цедра

Порядок подачи

используйте низкий стакан с тяжёлым дном
добавьте один крупный куб льда
выжмите цедру перед подачей и не переусердствуйте с разбавлением

С чем подать

стейки и жареное мясо

выдерживают крепость и поддерживают биттерную структуру

твёрдые выдержанные сыры

балансируют сладость и подчёркивают дубовые ноты виски

солёные орехи или простая мясная закуска

работают как барное сопровождение без лишней кислотности

горький шоколад и шоколадные десерты

подчёркивают карамельные и пряные ноты виски

ореховая выпечка

усиливает глубину вкуса и не спорит с биттером

Олд-фэшнд держится на точном равновесии, а не на количестве ингредиентов. Сахар смягчает спиртовую остроту, биттер добавляет пряную горечь, крупный лёд охлаждает и медленно разбавляет виски, а апельсиновая цедра даёт аромат ещё до первого глотка. Важно не торопиться с перемешиванием: напиток должен стать холодным и цельным, но не потерять плотность. Если вкус кажется резким, дайте ему ещё несколько движений ложкой; если стал плоским, значит льда и воды уже слишком много.