Шэн пуэр
Пуэр естественного созревания из Юньнани: от травяного и фруктово-терпкого молодого чая до более медового и древесного выдержанного.
Как заваривать
Температура шэн пуэра зависит от возраста и терпкости: молодой лист требует более мягкого старта, выдержанный — больше тепла.
Лист
Возраст и хранение заметно меняют цвет, аромат и терпкость.
- Текстура
- рыхлая или прессованная
- Вкус
- от травяного и фруктового до медово-древесного
Настой
Молодой настой обычно светлее и ярче, выдержанный — темнее и спокойнее.
- Текстура
- прозрачная
- Вкус
- фруктовый, медовый, минеральный, терпкий
Как выбирать под задачу
Большая чашка
лист, настой
Четыре грамма на 250 мл и две минуты — мягкая первая точка.
Гунфу-ча
лист
Больше листа, меньше воды и серия быстрых проливов.
Разновидности
- молодой шэн
- выдержанный шэн
- рассыпной маоча
- прессованный блин
- точа
- кирпич
Вкус/ароматы
Подготовка
- Для большой чашки использовать 4 г на 250 мл воды температурой 90–95 °C.
- Молодой яркий шэн начинать заваривать прохладнее или короче, выдержанный — горячее.
- Прессованный фрагмент разбирать по слоям и между настоями полностью сливать воду.
Замены
- плотный зелёный чай
- выдержанный белый чай
- светлый улун
Хранение и безопасность
Хранение
Хранение
- В кладовой 1095 дн.
- После открытия 730 дн.
- Метод хранения кладовая
- Температура 16-24
Использование остатков
Использование остатков
- Один и тот же лист можно заваривать повторно, пока вкус остаётся чистым.
- Испитой неароматизированный лист можно добавить в компост.
Безопасность
Безопасность
- Травяной, фруктовый, медовый или сухой древесный аромат допустим; плесень и затхлость — нет.
- Не хранить рядом с паром, водой, специями, кофе и бытовой химией.
Шэн пуэр получают из юньнаньского крупнолистового чайного сырья, которое после обработки может продаваться рассыпным или прессоваться и постепенно меняться при хранении. Молодой шэн чаще яркий, травяной и терпкий; выдержанный при чистом хранении становится более фруктовым, медовым и древесным.
Как отличить от шу
- Шэн созревает постепенно после производства и не проходит ускоренную влажную ферментацию шу пуэра.
- Молодой шэн обычно светлее по листу и настою, ярче и суше по вкусу.
- Выдержанный шэн может темнеть, но не обязан становиться землистым и почти чёрным, как шу.
Как выбрать
- Для первой покупки удобнее чай с понятным годом, регионом и условиями хранения, а не только громким возрастом.
- Прессованный фрагмент должен пахнуть чисто; влажный подвал и пушистый налёт не являются «правильной выдержкой».
- Если молодой шэн слишком резкий, это может быть и свойство сырья, и ошибка заваривания — начни с более короткого настоя.
Советы
- Для большой чашки используй
базовое заваривание шэн пуэра. - Для последовательного знакомства с изменением листа подойдёт
гунфу-ча. - Храни шэн отдельно от
шу пуэра, кофе и ароматных специй: чай быстро собирает посторонние запахи.
Альтернативы
Шу пуэр
Зрелый пуэр из Юньнани с тёмным настоем и мягким древесным, землистым и ореховым профилем, рассыпной или прессованный.
Улун
Частично окисленный чай от светлых цветочных стилей до тёмных и прожаренных, с широким диапазоном ароматов и температур заваривания.
Зелёный чай
Листовой чай с травяным, свежим и мягко терпким профилем для коротких настоев, холодных чаёв и лёгких чайных миксов.