Шэн пуэр — базовое заваривание

Мягкая отправная точка для шэн пуэра большой порцией: умеренно горячая вода, короткий настой и настройка по возрасту чайного листа.

Тип чай Метод полный настой Выход 250 мл Время 2:00

#Шэн пуэр #Пуэр #Чай #Заваривание #Базовый метод #Горячий напиток

Brew setup

Ингредиенты

Количество

2 позиции

шэн пуэр 4 г чистый лист без сырости; молодой шэн обычно требует более мягкой воды
вода фильтрованная 250 мл 90–95 °C, свежая и нейтральная по вкусу

Процесс

Шаги заваривания

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Отдели 4 г шэн пуэра. Прессованный чай разбери по естественным слоям, не превращая лист в мелкую крошку.
Шаг 2

Прогрей заварочную посуду и чашку горячей водой, затем полностью слей воду.
Шаг 3

Для молодого яркого шэна начни с 90 °C, для более выдержанного — с 95 °C. Если возраст неизвестен, возьми середину диапазона.
Шаг 4

Если чай прессованный или заметно крошится, быстро ополосни его горячей водой 5–10 секунд и сразу слей эту воду. Чистый рассыпной лист можно не промывать.
Шаг 5

Залей 250 мл воды и настаивай 2 минуты. Затем полностью процеди чай, не оставляя лист в воде.
Шаг 6

Если настой резко горчит и сушит, в следующий раз сократи время до 1:30 или снизь температуру на 5 °C. Если он пустой, сначала добавь 30 секунд.

Советы бариста

1
Если первая чашка резко сушит язык, сначала сокращай время или снижай температуру, а не разбавляй готовый настой сахаром.
2
Прессованный фрагмент отделяй по слоям и не направляй чайное шило в ладонь.
3
Тот же лист можно заварить ещё несколько раз, постепенно увеличивая время.
4
Возраст на упаковке не компенсирует сырость, плесень и плохое хранение.

После заваривания

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Безопасность

Шэн может пахнуть травами, фруктами, мёдом или сухой древесиной, но не плесенью и не затхлым подвалом.
Не используй чай с видимым пушистым налётом или резким запахом сырости.
Готовый настой лучше пить сразу и не держать при комнатной температуре дольше 1 часа.

Подача и сочетания

Как подать

Подавай горячим в прогретой чашке и дай настою немного остыть перед первым глотком.
Первую чашку пей без сахара и лимона, чтобы настроить температуру и время по самому чаю.

С чем подать

Поджаренный хлеб

рисовые хлебцы

груша

грецкие орехи

рис и блюда с мягкими грибами

нейтральные овощные закуски

грушевая выпечка без тяжёлого к...

грушевая выпечка без тяжёлого крема

сухофрукты без глазури

фруктовая терпкостьмедовый ароматпрозрачный настойсухой финиш

Не рекомендуем сочетать

очень сладкий крем скрывает фруктовую терпкость
резкая цитрусовая кислота делает молодой шэн жёстче