Шэн пуэр — базовое заваривание
Мягкая отправная точка для шэн пуэра большой порцией: умеренно горячая вода, короткий настой и настройка по возрасту чайного листа.
Ингредиенты
- шэн пуэр 4 г чистый лист без сырости; молодой шэн обычно требует более мягкой воды
- вода фильтрованная 250 мл 90–95 °C, свежая и нейтральная по вкусу
Шаги заваривания
- Шаг 1
Отдели 4 г шэн пуэра. Прессованный чай разбери по естественным слоям, не превращая лист в мелкую крошку.
- Шаг 2
Прогрей заварочную посуду и чашку горячей водой, затем полностью слей воду.
- Шаг 3
Для молодого яркого шэна начни с 90 °C, для более выдержанного — с 95 °C. Если возраст неизвестен, возьми середину диапазона.
- Шаг 4
Если чай прессованный или заметно крошится, быстро ополосни его горячей водой 5–10 секунд и сразу слей эту воду. Чистый рассыпной лист можно не промывать.
- Шаг 5
Залей 250 мл воды и настаивай 2 минуты. Затем полностью процеди чай, не оставляя лист в воде.
- Шаг 6
Если настой резко горчит и сушит, в следующий раз сократи время до 1:30 или снизь температуру на 5 °C. Если он пустой, сначала добавь 30 секунд.
Советы бариста
- 1
Если первая чашка резко сушит язык, сначала сокращай время или снижай температуру, а не разбавляй готовый настой сахаром.
- 2
Прессованный фрагмент отделяй по слоям и не направляй чайное шило в ладонь.
- 3
Тот же лист можно заварить ещё несколько раз, постепенно увеличивая время.
- 4
Возраст на упаковке не компенсирует сырость, плесень и плохое хранение.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Шэн может пахнуть травами, фруктами, мёдом или сухой древесиной, но не плесенью и не затхлым подвалом.
- Не используй чай с видимым пушистым налётом или резким запахом сырости.
- Готовый настой лучше пить сразу и не держать при комнатной температуре дольше 1 часа.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавай горячим в прогретой чашке и дай настою немного остыть перед первым глотком.
-
Первую чашку пей без сахара и лимона, чтобы настроить температуру и время по самому чаю.
С чем подать
Поджаренный хлеб
рисовые хлебцы
грушевая выпечка без тяжёлого к...
грушевая выпечка без тяжёлого крема
- груша
груша
- грецкие орехи
грецкие орехи
Ещё 3 сочетания
- рис и блюда с мягкими грибами
рис и блюда с мягкими грибами
- нейтральные овощные закуски
нейтральные овощные закуски
- сухофрукты без глазури
сухофрукты без глазури
Не рекомендуем сочетать
очень сладкий крем скрывает фруктовую терпкость
резкая цитрусовая кислота делает молодой шэн жёстче
